【资讯】多举措降成本拓市场 餐饮业外卖“自救”现状透视
  新华网北京3月10日电(沈美)近日,随着返程复工人数的不断增加,外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾……越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的派送范围,顺利地走上了众多吃货们的餐桌,很多餐饮企业也受到“外卖”这一自救方式不断启发,探索降成本拓市场的新“战术”。

一、多地复工 餐饮外卖订单激增
  2020年2月21日至23日,中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。但是寒冬之下,餐企纷纷开启自救模式,目前,外卖作为首选自救方式占比29%,其次是提供团餐预定业务占比20%,提供堂食占比17%,提供无接触点菜外带占比16%,提供食材代加工业务占比4%。外卖订单数同比增加的餐企占比11%。

  根据同城速递平台闪送提供的数据显示:近两周,闪送在全国完成餐饮派送订单超过200万笔。2月3日之后,闪送餐饮订单周环比呈现持续上升态势,每周涨幅均超过20%。

  在此前,一般说来,使用闪送派送的多是文件、礼品、鲜花等时效性需求严苛的物品。但在疫情期间,为了满足更多“吃货们”的味蕾,许多商户选择闪送,通过远距离餐饮派送满足更多消费者对特定美食的需求。

  在北京的下午四点到晚上八点间,蔬菜、牛奶、火锅、小龙虾、烤鸭成为人们不惧距离的美食诱惑;在上海的白天十一点到晚七点是葡萄酒、汤锅、火锅、蛋糕的天下;成都从早上九点到晚上六点,离不开麻辣火锅和火锅食材的主题;广州则早于成都一个小时,自早八点到晚六点开始了甜点、肠粉、牛肉火锅的美食生活;在深圳,十点到晚上五点是鱼火锅、鲍鱼鸡、蛋糕的享受时间。

  “近日来,闪送餐饮订单量大幅提升。以往,一般使用闪送的餐饮类订单客单价较高,比如海底捞、大董,每单至少百元以上。”闪送副总裁杜尚骉接受采访时表示,以堂食为主的火锅品类在线下派送时可以发现,消费者相对于距离更执著于品牌的选择,他们对餐饮都有特定品牌的喜好。

二、转换经营思路 多方合作积极自救
  以多地热销的火锅外卖为例,在成都,从知名火锅品牌大龙燚的数据中可以看到外卖订单激增的情况:对比2019年大龙燚成都11家直营门店(含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家)春节初一到初十的数据,外卖2019年同期销售额28万元,2020年销售额181万元,同比增长了547%。而受疫情影响,2019年同期堂食销售额499万元,2020年仅32万元,同比下降了93.58%。

  中国饭店协会开展的第二轮行业调查数据显示:春节期间(农历大年三十-正月十五)营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前,所调研餐企每天营业额占去年同期的百分比均值为9%,65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右;营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

  “这次疫情让大龙燚全球近300家门店全面受损,影响100%。直到今天,我们大部分门店都还处于关闭状态。”谈及企业的现状,成都大龙燚餐饮管理有限公司副总裁雷星表示,为了更好地推进外卖“自救”,公司已经重新梳理了员工架构,比如堂食的工作人员可以临时做外送员的工作,办公室人员配合门店的订单管理工作;为了让更多消费者没有顾虑地选择公司产品,大龙燚从“无接触配送”到“全封膜包装”,从“氮气锁鲜技术”再到使用“‘一对一’服务质量与远距离全城配送价格优势较好”的闪送平台合作,将外卖自救的路走得愈加通畅。此外,大龙燚还与知名发艺机构、健身中心做跨界合作,希望与全行业资源共享、共渡难关。

  “发展外卖、零售,成为主流自救行为。”对此,四川省火锅协会执行会长严龙提供了一组数据:目前,四川省54.16%的火锅企业涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务;31%的火锅企业进行了协调协调延迟支付货款,缓解压力;当然也有30.6%的企业选择按兵不动,停产歇业。68.8%的外卖销售商家单店每日外卖订单量在30单以内,数量在50单以上占比仅为17%。

  “当前很多企业反映外卖平台佣金较高,除了积极呼吁外卖平台适当降低提点外,我们看到闪送等一些优质配送平台不断加入进来,助力了餐饮企业。协会接下来将整合银行、媒体等多方资源共建一个针对餐饮企业的平台,帮扶企业做好配送工作,降低企业成本。”提及餐饮企业面临的困难,严龙说,企业现在普遍面临着很大的经营压力,对内是营收大幅下降、房租压力、员工工资及社保成本压力、现金流,对外则是政策限制复工和棘手的偿还贷款、支付应付账款问题比较突出。

  与此同时,一家来自北京的创意菜馆于老板刚刚开通外卖业务一个月,“以前店铺的月流水多的时候能达到30万元,少的时候也有20多万元。现在外卖每个月仅有2万3、4千的收入。外卖平台的佣金有些高,我在计算成本看看下个月是否要继续做外卖。”对于接下来如何经营,于老板已经有了自己的思路,“我已经进了一些包装和设备,打算做半成品,找一些平台合作售卖,这应该会比较符合当下一些年轻人的消费需求。”

三、抱团取暖 共享资源渡难关
  对于疫情期间,餐饮行业经营方式的巨大变化,杜尚骉表示,闪送平台迎合了当下餐饮业的多样需求。“闪送是一对一急送的模式,比如火锅类的外卖订单有时候会携带电磁炉、锅具等,那么,闪送员的保温箱所有空间都可以为用户使用。同时,闪送的配送范围又不受局限,一般外卖平台的服务半径在3—5公里,超过这一范围之外的交易需求则无法满足,商家营收受到限制。而闪送的服务半径突破了5公里的距离限制,可以覆盖全城,只要在同一城市内,都可以送达,门店可以借此吸纳更多客源,扩大业务范围和营收。”

  据了解,疫情期间,闪送开启了“无接触配送”服务,即闪送员与用户的物品交互环节中,闪送员与用户保持2米的安全距离。同时,闪送公司要求闪送员勤换口罩、勤测体温,勤洗手,并对配送物品外包装进行双重防护,每送完一单配送箱立即进行消毒清洁。目前,与闪送签订合作协议的餐饮商铺已超过6万家,知名企业包括:海底捞、大龙燚、淘汰郎、八合里等。

  在餐饮业面临困境之时,很多企业与平台也在互通有无,共享资源,渡过难关。

  微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序,并对接第三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务;生鲜电商每日优鲜与知名餐饮企业西贝和眉州东坡在人力调配上展开合作,由每日优鲜提供原材料,西贝和眉州东坡提供人力用于加工,三方共同保证疫情期间消费者的食材供应;京东发起“餐饮零售发展联盟”号召,推动眼下在堂食、外卖受阻的餐饮业去加速启动半成品速食生产,通过京东全渠道拓展销售,实现特别时期的“供应链转型”;同城速递平台闪送在全国范围内推出“企业雇员帮扶计划”,即帮助那些疫情期间无法正常营业的企业,吸纳其员工成为闪送员,通过这种灵活的短期用工方式,缓解企业成本压力,并增加企业员工收入。随后,其又启动“餐饮企业业务助力行动”,从品质、成本、效率、服务范围四个层面全力支持餐饮行业复苏。

  谈及餐饮行业近期的发展,业内人士认为,外卖确实给餐饮企业储备现金流和自救的机会,但是餐饮企业仍面临巨大压力,需金融政策等多方面的支持。此外,在这个特殊的“大考”面前,不规范、经营能力弱、不思“变”的餐饮企业将会被淘汰出局,变相来说,这也是消费方式转变加速餐饮外卖市场竞争的一个契机。

(文章转载于“新华网” 图片来源于网络)

【80后老板欲将饮品店开遍全国,祥菱微卡助他马到成功】

2018年,全淄博市祥菱微卡保有量还没有现在多。但短短一年时间,它却成为不少商贸企业老板的首选配送装备。80后老板王秋石是新兴创业者中的一员,发展饮品加盟店让他品尝到了梦想成真的滋味。2019年,山东淄博“冰语时间”加盟店数量达到8家,全国加盟店总数突破100家。王老板说,未来冰语时间将大力拓展市场,两年时间要将店面开到全国各地,数量要突破300家。

当然,在拓展商业版图的路上,王老板走出如此超具规模的创业之路并不容易。研究冰淇淋与茶的消费群体,制造配方,注册商标,装修加盟店,理顺供应链,所有的一切都需要有一个得力的团队,最重要的是有一款载货、载客能力强的车辆。

今年上半年,淄博朋友圈掀起一股购车潮——创富路上幸福车,祥菱微卡频频刷屏。同时,坐落于齐鲁卡车城祥菱专卖店的有力宣传,让王老板怦然心动。经销商淄博德浩汽车总经理张震的透彻讲解,更使他终下决心:以后拓展市场就靠它。就这样,3辆排量1.5L的祥菱物流之星“开回了家”。

2年发展百余加盟店 创业梦想开花

王老板为何选择祥菱物流之星作为拓市的应手装备?先要从饮品店生意说起。

2年前,王老板一心创业,想趁年轻搏击出一片属于自己的天地。但什么项目才是好项目?开饭馆需要有好的厨师、好的创意、好的经营团队,而餐饮业的投入说大即大,说小即小,发展前景需要较多资源支撑。对于没有餐饮经营经验的他来说,面临不少困难。

不过,要想做好店面生意,还是有很多新鲜且有潜力的市场,比如做饮品店。不少年轻人酷爱甜品和茶饮,特别是年轻的大学、中学学生群体。只是,市场上很多饮品店,不是来自海外的快餐连锁,就是定位高端的鲜榨果汁、奶茶等等。“一杯奶茶,在许多闹市店面需要10几块钱一杯,价格昂贵。有些年轻学生想喝到美味,所花的成本较高。他们迫切需要物美价廉的饮品。”在接受记者采访时,王老板如是说。

经过一番策划和市场调研,他和自己的80后创业团队,寻找到一个能提供价美味美的饮品经营方案,那就是开一间低价且具有高品质口感的店面。于是,冰语时间就此走向市场。独特配方,独特的原料供应,美味的饮料,从2017年开始,通过冰语时间加盟店不断向全国各地传递。

2年时间开了100多家加盟店,光是店面装修就要耗费一周左右时间,加上市场调查、选址、合作开展等,他和团队的足迹遍布了齐鲁、西北、东北等地,“我要用一辆车拉上施工人员、拉上材料,往返于城区闹市与建材装饰市场。”王老板说。

完成了100多家门店的拓展后,王老板心里有了底。伴随300家拓市目标的树立,今年7月,他采购了祥菱物流之星,更坚定了王老板拓市的步伐。而祥菱微卡的出色表现,也让他看到未来商业版图的星火燎原之势。

3辆祥菱物流之星助力 快速打开全国市场

10月的淄博,天高云淡。停泊在十七中对面冰语时间门前的2辆祥菱微卡,即将启程奔赴下一加盟网点。说起选购这辆祥菱物流之星,王老板表示:“载货、载客它都能完成,轻便穿梭街区,国六汽油版车辆祥菱微卡最适合不过。”

吸引王老板注意的祥菱物流之星,外观俊朗,前脸突出,造型独特。“买车前,我们在网上查看了不少关于微卡的产品介绍和性能等参数,发现还是祥菱这款最合适。到店以后,德浩的介绍也非常详尽,张震大哥的工作作风更是雷厉风行,我感到选择这款车准没错。”他说,停在街区的任何角落,祥菱都是轿车般的存在,时尚漂亮。

司机试驾后认为驾驶操控性很好,驾驶室布局合理,自动升降门窗、中控锁这些都给人轿车般印象。“祥菱物流之星双排座,能乘坐5人,厢长3.1米,我们给加盟商做装修时就用它,拉货载人两不耽误。”王老板说。

“福田祥菱是国内微卡行业大品牌,在山东还有工厂,配件供应及时,保养维修服务到位。”购车3个多月以来,王老板和团队体会到了车企服务的强大实力。并且,车辆品质十分给力,“开这车感觉不那么累,换挡轻松,座椅舒适。把它开到西北等地,在崎岖的路上,仍然霸气十足。东安汽油动力很强,整车底盘稳、制动也很安全。”司机的一番话,说出了祥菱物流之星的整车亮点。

有人说1.5L排量是不是小了?“我们发现在街区行驶时,这款车虽是汽油版,但动力并不小,启动冲刺加速有劲,轻便感觉同样不输给轿车。当然,拉得多一些,走山路自然不能和长途柴油货车等相比。在高速行驶时,时速110公里可以轻松实现。”摸透了祥菱“脾气”的驾驶员这样评价。

其实,祥菱物流之星的空间也不是盖的。平时,车上装满装修材料和做饮品的设备后,往往仍有一定的剩余空间。工作人员一边与记者搭话,一边手脚麻利地向宽敞的车厢搬运加盟物资。他说,平时装卸也很轻松,不必装的很满,什么东西都是就近散放,“行驶稳、转弯半径小、空间大、货厢离地距离小,运输快速,装卸很快、很省事。”

在一家冰语时间和王老板聊天时,工作人员端上来热气腾腾的饮料。他说,一大杯热茶只要5块钱,冰淇凌的价格也很“美丽”。原来忙碌之余,坐下来细细品味茶的美味,带来的也是美好的心情,这话不是没有道理。

采访最后,王老板对记者说,他和团队成员的下一站目标已然确定,全新征程即将开启。而祥菱物流之星作为得力助手,将陪同他们一起出发,朝着未来梦想的方向提速前进。在此,就让我们祝福这位80后创业者,驾驶创富车,载着对幸福生活的满满向往,早日心愿达成。

https://t.cn/Ai1W2S82

上海西餐探店|百鲜拓 Bistrot
发现一家超超超好吃的餐厅 主厨还超超超帅 割肉分享~

嘻嘻嘻~请目测一下此刻我吃完这餐的激动。

就是吧,上主菜,一个激动,牛呀,下的血本,宝塔菜奶油白菜,配个菜都这么有钱任性,橄榄油和黑醋是别致的两小樽,很贴心事先准备好,赢了。百联的五楼的大空间,其实可以做小酒馆,杂货铺和传统西餐的结合。进来的时候我想到新华路62号和321,但是比他们好吃很多,甩头发。

每道菜,从面包到甜品,两个字概括,新鲜。这个新鲜是说,哪怕是块蛋糕底,面包上的一粒南瓜子,你都挑不出毛病。

面包是他们自己做的,我是来餐厅才注意到他们在点评页面的宣传片,面包都是自家烘焙当日出品,那用不掉怎么办,我问经理。扔呀,第二天就硬了。别别别,我每天来吃面包好不好。一个甜味的圆餐包,上面的南瓜子极其香,从表皮到孔度都……无可挑剔。提醒我这才是有灵魂的食物,麻烦自己把热量和空间留给这样真正的食物好吗。

每个主菜都好吃,请放心点,西冷有点筋拉但是肉煎的很好。乳猪好评,三文鱼新鲜。

十万块的咖啡机说自己秒杀街面所有连锁,作为一个一天起码两杯美式的我,表示,服气。

甜品…天呐,我怀疑这家店知道我在减肥故意捣乱,这个巧克力蛋糕,细腻和浓郁程度超过最近几年吃的所有(我是花了多少钱吃了多少苦),芝士蛋糕秒杀市面。

你们都知道我但凡碰到好吃的餐厅才会用心拍照用心写,平时吗呵呵呵,看今天的用力程度,可以证实,离店前我跟店里人说,已经被严重圈粉。


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