关于酸奶的八个真相，你知道多少？
1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点？

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中的所有营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

2.酸奶是不是也有补钙效果？

乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。另外酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。

3.喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗？

牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即是喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

4.酸奶越酸，营养越好吗？

酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸奶就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

5.果粒酸奶营养价值更好？

市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。

6.酸奶中的增稠剂对人体有害吗？

酸奶里面大部分都有增稠剂，增稠剂品种很多，包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液粘稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病呢有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加剂
使用标准》。

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