1⃣️【Tian's Records Of Coffee&Tea.18】
双重厌氧酵素水洗卡杜拉 玫瑰谷 Colombia
风味：玫瑰 草莓 蜜瓜

今天收到的豆子，虽然名字叫“玫瑰谷”，但从干香到湿香再到鼻后嗅觉，都是超级具象且无敌炸裂的草莓味道！

明谦真是太会了！这个系列的挂耳简直既合时宜又可爱。虽然但是，甜甜的恋爱也要谈啊嘻嘻[馋嘴]
2⃣️读书记录（四十九）——《咖啡烘豆的科学》

继《咖啡冲煮的科学》之后，又对烘豆产生了好奇，总觉得咖啡烘焙是玄学，就买了这本来看。这本书适合新手建立概念、老手检视问题，找到烘焙窍门。但相较于书里关于生豆烘焙的内容，我更感兴趣咖啡生豆的结构与成分，以及它们在烘焙过程中发生的化学变化，由此更准确地理解了我们从一杯咖啡中感受到的酸、甜、苦、涩来源。也了解了如何分辨杯中哪些特色代表的是豆子本身特性；哪些是处理法带来的风味；而哪些主要源自烘焙曲线的人为特质，结合咖啡出现的不舒适风味，判断烘焙过程中的缺陷。#咖啡烘豆的科学#
3⃣️17场演出，其中11场重合，头像都是小喵咪！有缘人where are you！？[爱你]

小巧玲珑的曲奇饼干，香脆又耐饥，看似简单易做，实际上却没有你想象的那么容易~
理想中恰到好处的甜脆酥香，可做出来总是又硬又干或者太软易碎等各种问题，这样翻车失败的原因到底是什么？
今天就给大家总结8个做曲奇经常遇到的问题原因，不管是烘焙小白还是老手，都要收藏哦，真的是好有用！
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1⃣️干硬
曲奇内部组织过干过硬，口感不佳。
①面糊起筋
②面团脱水
③黄油未打发
④配方存在问题
2⃣️湿软
曲奇不酥脆，内部有湿软的结块，但表皮已经烤熟。
①未烤熟
②吸水汽
③水分含量太高
3⃣️过于酥脆
曲奇的组织结构过于松散，导致过于酥脆。
①黄油打发过度
②急于装袋
③烘烤时间过久
4⃣️塌陷
曲奇较原本的高度塌陷过半，内部组织无力，花纹接近消失。
①黄油保存不当
②黄油未打发
③未冷冻
5⃣️粗糙无纹路
曲奇表面的纹路烘烤后消失或纹路不清晰。
①糖的材料
②黄油打发过度
③黄油保存不当
④面糊起筋
⑤黄油未打发
6⃣️颗粒结块
曲奇内部有较大的空洞和颗粒，明显能感受到曲奇内部的硬块。
①未搅匀
②未过筛
✔小tips：
1.在曲奇烘烤的过程中，尽量不要打开烤箱。
7⃣️上色深
曲奇表面上色太深，呈现深褐色。
①上火过高
②配方问题
✔小tips：
1.烘烤时间过长，曲奇容易烤过，会导致曲奇上色过深。
8⃣️上色不均
曲奇表面颜色不均，深浅不一。
①挤的不均匀
②烘烤时间不够
✔小tips：
1.烤箱要提前预热至少10分钟，避免上色不均
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曲奇饼干是生活中经常看到，也是很多朋友爱吃的填腹零食，口感酥脆，奶香味十足，还有各种口味、各种样式，相信很少有人能不爱吧！
曲奇做法都在私房西点课程里，教你制作各种高利润、快手、可批量、可运输的潮流*产品！
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#冬日正当时#
学着做司康。作为烘焙老手（不是高手），一直没有做过帅司康，究其原因，我真心不认为司康有多好吃。

但是最近上网很多关于司康的话题扑面而来，不知为什么特别给我推荐这个东西。可能因为我最近比较愿意看与咖啡有关的专题，司康加咖啡，是不是也算一个绝好的搭配？

于是试着做了一次。做之前孩子很兴奋，告诉我如果好吃下周预定。

但做了以后，孩子不声不响的就走了。

倒不是思康不好吃，而是品相差点，启发的也不够。

但是好吃还是可以的。下次继续努力。 https://t.cn/RBS4O7q