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"面团是以水塑型的面粉。如果少了一些液体，面粉只是粉，是淀粉和蛋白质各自独立、形态各异的粒子的集合。加入水，面粉里的蛋白质就会紧紧卷成长链束，这就是面筋，可以伸长与另个面筋相连，形成蛋白质长链以及单一面团。"
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"蛋白质是我们能够塑形面团的原因，它也说明了弹性的由来。它就是让面团延展不断裂的东西，所以我们才有好吃的意大利面；抓住空气的也是它，我们才有发酵面包可吃。"
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"当我们做面团，就是在拌和和揉擀，刺激这些蛋白质长链拉长和连接，一端接着另端，一边黏着另边，互相联结。蛋白质连接越多，拉得越长，就越光滑也越有弹性，面团就越强韧。另一个要了解的方面是蛋白质网络的松弛特性，意思是如果一开始你把蛋白质长链拉长，它们会弹回去，但如果你把它们就这样放着一段时间，再拉长时弹回去的力道就不会那么强。这就是面包和意大利面面团在塑型及擀面前都该松弛一段时间的原因。"
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——《厨艺的常识：理论、方法与实践》
#烹饪#

腰围大于臀围，下半身不胖，视觉上下窄上宽，就是常说的苹果型身材，脂肪主要堆积在上半身，尤其是腰腹脂肪最为严重。

腰围小于臀围，上半身不胖，视觉上上窄下宽，梨型身材，脂肪堆积下半身，尤其大腿最显粗壮。

这两类体型主要是遗传因素居多，后天摄入过多碳水化合物，高糖分食物，以及久坐不运动会加重体型的不均衡。

这两类体型也是比较适合吸脂的体型，脂肪堆积多，脂肪层偏厚，在一定范围内，脂肪越多，术后效果通常也最为明显，多数需要配合黄金微雕对吸脂后的皮肤进行收紧，可预防吸脂后皮肤松弛问题。
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烤火取暖与艾灸驱寒

冬天，吹着凛冽的北风，大家都穿着厚厚的衣服。路边的工人，他们居然自己点了炉火，七八个人围在那里烤火取暖。有说有笑，挺快乐的。

有些人早上起来，手指关节气血循环不好，痹痛，就在那里烤烤火，立即就缓解了。真应了古人所说，凡阳气不到之处，便为疾病。阳气温煦之处，阴邪断不能生也！而这寒气就是阴邪，直接伤的就是人体阳气。

我们从冬天人们抱着热水袋取暖，可以缓解手指关节痹痛凉麻感的现象中，可以想到阳能胜阴，温热能胜寒冷。所以凡是遇寒冷加重的疾病，都可以利用阳火以治之。

中医利用阳火最妙的莫过于艾灸了！艾灸可以治百病！它能把温热之力透入人体四肢百脉，散寒除冷，转肃杀冰凉之气为春日阳和。

有个病人腰痛如折，难以弯曲，转摇不能，天冷加重。舌苔白滑，乃寒湿伤腰也。老师便给他用加强版艾灸法，就是用四五根艾条，同时点燃，然后拿镊子夹在一起，像一排竹排一样，在他背上沿着督脉、膀胱经来回烤。

结果一排艾条没烤完，他的腰就松弛了，越烤他越觉舒服。

《伤寒论》说，各随其所欲而治之。

病人畏寒喜暖的，要暖他身体阳气，要注意防风冷。

就这一排没有烤完的艾条，就把折腾了他几个星期的腰痛给治好了。

而这类寒湿腰痛，在医院里又检查不出病灶，根本难以用药，中医却能针对无形的寒湿之邪，用艾火炙烤，以阳胜阴，其病自愈。

你还能想出哪些疾病是典型的畏寒喜暖吗？在碰到这些疾病时，你能不能想到加强版艾灸法呢？

为什么艾灸能够治百病呢？它不是治疗百种疾病，而是治疗各类因寒而起的疾病！

人在天地走，哪能不受寒。现在的空调、冰箱加上冷饮凉果，身体里脏腑内多多少少积攒有寒气。所以身体虚寒的病人每天适当地给自己艾灸足三里或关元，可以把沉寒痼冷排出来，等于给身体做了大扫除，做了一次保健。作者：曾培杰/陈创涛