每日一磕
今天不磕花絮
（熬夜打完游戏都这个点了[哆啦A梦害怕]吉瑟斯
大半夜无聊翻了翻以前的v博
发现以前的洲洲，不得不说，是真的十分清新脱俗白白嫩嫩清纯可人呢呢[色]个人滤镜来看比现在好看800倍吧大概
翻v博是因为中午看同人文看到十年那里，说洲洲唱完十年那段时间鱼鱼异常憔悴，然后...然后我就好奇地去考古了
嗯。。。憔悴是真的相当憔悴，感觉暴瘦了差不多大半个人吧[二哈]尤其是唱十年两天后拍半妖的路透，鱼鱼特可怜地蜷在台阶上抱着手机看，整个人有种被摧残得风中凌乱的感觉[二哈]那样子...可怜得我都想笑了
听完十年那会，我和一部分粉丝都以为咱cp要解绑一拍两散了，都一起做好了886好聚好散双担的准备，后来才后知后觉地发现，噢原来不是分手歌，好像是以分手名义的逼宫歌啊[哆啦A梦害怕]特别洲洲后面微博提问还特意避开了所有和鱼鱼有关的问题
鱼鱼那阵子真的累得没眼看，几乎差点瘦脱相了，估计一夜成名的压力真的巨大无比，情感方面还被洲洲双重夹击，想想就觉得焦头烂额，怕不是整夜整夜地重度失眠哦[二哈]
感觉他俩关系最僵的时候就是唱十年之前，绯闻之后的反家暴了吧，俩人吵架的氛围溢于言表，基本上是洲洲看鱼鱼，鱼鱼爱答不理，结果把洲洲惹生气了，鱼鱼又有点心虚的感觉
（不得不说我很爱看他们吵架，两个人一起黑脸怎么看怎么好玩[开学季]毕竟很少见，可以脑补他俩私底下要是天天吵架会是什么表情（缺德不）
然后就是十年
然后就是鱼鱼的不想说话我去打榜了，接洲洲的哼哼这还差不多（这里应该有点沟通了呢呢
紧接着就是中法之夜➕精彩ok采访
这段算过渡期吧，真的好好品，因为两人气氛真的奇怪得很好笑有种还没好完全的感觉，互相吸引又互相伤害，疏离中带着向心力，向心力作用的同时又在傲娇地把对方推开，但总而言之明显比反家暴好多了，估计就是已经有了一丢丢的沟通，但也没完全沟通，看起来估计联系也不多整个双方状态就突出一个忽冷忽热：
比如这边洲洲说话，鱼鱼硬是不放开话筒帮洲洲拿，顺便还能让洲洲握握自己的手，洲洲直接愣了愣一脸惊讶，但采访全程还是浑身拘谨，抱着抱枕整个人一副防御姿态
采访时，洲洲还心一横说自己喜欢可爱懂事善解人意的女孩儿，女孩儿还是特意强调说的，说完还极其不自在地撇了撇嘴舌头顶了顶自己的口腔肉，完全一副咬着牙故意说出来的感觉，好家伙一下就把鱼鱼气垮脸了，气得后面话筒也不乐意帮他拿了
然后整个晚宴包括上台前视频里的鱼鱼都一副生人勿近的冰山状态
这边鱼鱼像个冰山，那边上台前视频里还开朗无比的洲洲心情实际也没好到哪里去，上台拍完照嘴角就往下撇，气到上菜的时候还在撇嘴，然后鱼鱼就直勾勾盯着人家看，鱼鱼看洲，洲洲假装感觉不到直视前方空气
（真的很想问你们两个到底在干嘛在想什么[费解]怪死了好玩死了
别扭虽有点别扭，但他俩又还是逃不掉亲密的向心力，于是乎貌似慢慢又相互调整好了，中间还发生了著名的勾手指事件，勾完洲洲肉眼可见的笑容灿烂
而鱼鱼到最后也成功从冰雕变回了一脸傻笑兴奋无比的大傻子，至于为什么，只能问许喂洲电梯前突然被揉成鸡窝状的头毛了
法夜，永远的谜，谜一样的气氛，谜一样少得可怜的视频，谜一样的结尾，谁也猜不出他俩发生了啥[二哈]只知道最后两个人开心得像上瘾时期两个心意相通的大傻子
特别是鱼鱼法夜第二天早上的采访，除了一个容光焕发没法形容他好到爆表的神情和状态好到他骨子里那股野性都漏出来了，还说出了那句经典名言：“这得看那人把我勾引到什么程度了。”
（把你勾引到把人头毛撸成鸟毛是吗）
而且自此之后二人同框再也没有那种好笑又怪异的僵硬氛围了，一路甜度飙升且粘人异常
记忆里往后很长一段时间，基本瑜洲批都是在蜜罐里过的，想当初还以为十年要解绑gg了，结果后面甜到让那种想不磕cp纯纯准备双担的人几乎都无处可去呢呢解绑锤子啊就是说，往哪不磕啊，基本上从哪啃下去都一嘴的糖，瑜洲批当时没腻死就算好的
今天不磕花絮
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鱼鱼那阵子真的累得没眼看，几乎差点瘦脱相了，估计一夜成名的压力真的巨大无比，情感方面还被洲洲双重夹击，想想就觉得焦头烂额，怕不是整夜整夜地重度失眠哦[二哈]
感觉他俩关系最僵的时候就是唱十年之前，绯闻之后的反家暴了吧，俩人吵架的氛围溢于言表，基本上是洲洲看鱼鱼，鱼鱼爱答不理，结果把洲洲惹生气了，鱼鱼又有点心虚的感觉
（不得不说我很爱看他们吵架，两个人一起黑脸怎么看怎么好玩[开学季]毕竟很少见，可以脑补他俩私底下要是天天吵架会是什么表情（缺德不）
然后就是十年
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紧接着就是中法之夜➕精彩ok采访
这段算过渡期吧，真的好好品，因为两人气氛真的奇怪得很好笑有种还没好完全的感觉，互相吸引又互相伤害，疏离中带着向心力，向心力作用的同时又在傲娇地把对方推开，但总而言之明显比反家暴好多了，估计就是已经有了一丢丢的沟通，但也没完全沟通，看起来估计联系也不多整个双方状态就突出一个忽冷忽热：
比如这边洲洲说话，鱼鱼硬是不放开话筒帮洲洲拿，顺便还能让洲洲握握自己的手，洲洲直接愣了愣一脸惊讶，但采访全程还是浑身拘谨，抱着抱枕整个人一副防御姿态
采访时，洲洲还心一横说自己喜欢可爱懂事善解人意的女孩儿，女孩儿还是特意强调说的，说完还极其不自在地撇了撇嘴舌头顶了顶自己的口腔肉，完全一副咬着牙故意说出来的感觉，好家伙一下就把鱼鱼气垮脸了，气得后面话筒也不乐意帮他拿了
然后整个晚宴包括上台前视频里的鱼鱼都一副生人勿近的冰山状态
这边鱼鱼像个冰山，那边上台前视频里还开朗无比的洲洲心情实际也没好到哪里去，上台拍完照嘴角就往下撇，气到上菜的时候还在撇嘴，然后鱼鱼就直勾勾盯着人家看，鱼鱼看洲，洲洲假装感觉不到直视前方空气
（真的很想问你们两个到底在干嘛在想什么[费解]怪死了好玩死了
别扭虽有点别扭，但他俩又还是逃不掉亲密的向心力，于是乎貌似慢慢又相互调整好了，中间还发生了著名的勾手指事件，勾完洲洲肉眼可见的笑容灿烂
而鱼鱼到最后也成功从冰雕变回了一脸傻笑兴奋无比的大傻子，至于为什么，只能问许喂洲电梯前突然被揉成鸡窝状的头毛了
法夜，永远的谜，谜一样的气氛，谜一样少得可怜的视频，谜一样的结尾，谁也猜不出他俩发生了啥[二哈]只知道最后两个人开心得像上瘾时期两个心意相通的大傻子
特别是鱼鱼法夜第二天早上的采访，除了一个容光焕发没法形容他好到爆表的神情和状态好到他骨子里那股野性都漏出来了，还说出了那句经典名言：“这得看那人把我勾引到什么程度了。”
（把你勾引到把人头毛撸成鸟毛是吗）
而且自此之后二人同框再也没有那种好笑又怪异的僵硬氛围了，一路甜度飙升且粘人异常
记忆里往后很长一段时间，基本瑜洲批都是在蜜罐里过的，想当初还以为十年要解绑gg了，结果后面甜到让那种想不磕cp纯纯准备双担的人几乎都无处可去呢呢解绑锤子啊就是说，往哪不磕啊，基本上从哪啃下去都一嘴的糖，瑜洲批当时没腻死就算好的
#广播剧如言西风# 周五得知《如言西风》发了，顿时很期待[打call]不过因为调休还是等到今天才找到机会听。虽然之前大言不惭说要写剧评，但其实不大会写这种东西，印象中应该从来没有公开发过什么剧评，所以这里只算是一个repo吧[害羞]，可能涉及一些剧透哦~~
一早就听说雨季写了这个原创剧本，古风权谋题材，第一次听说就觉得心生仰望[赢牛奶]因为公认这个题材还是比较有难度的。听完全剧，感觉整体制作非常赞，从剧本到后期到CV演绎都没什么短板之处，虽然第一期有50多分钟，听完完全没觉得有这么长。推荐喜欢这类题材的小伙伴都去听，能强烈感受到是一部剧组非常精心和极富诚意的制作[打call][打call][打call]
首先剧本，感觉编剧雨季古风台词功底很过硬，人物出场很多，对白也很多，并且很多地方是很有机锋的交谈，不论是长台词短台词，听着都很流畅，又古风盎然，很有一种庄重大气感，仿佛是在听一部大型古风权谋电视剧，从头到尾没有因为台词打结的地方，这不要说广播剧，连现在古风电视剧都很难达到，所以整体很惊喜。然后虽然人物众多，但是个性都比较鲜明，出场也很有次序，所以不难分清。首先是两个主角：稳重又深藏不露的皇帝攻慕展言，才华出众聪明锐利的新科状元受言飞琅，两人直接对手戏有两幕，听上去很有互动感，觉得听完还不过瘾。只不过这两人声线攻受方面不太显著，如果不是提前预知，我可能真要好好猜一下，所以这肯定是一部难得的真·强强剧了。重要配角：野心勃勃又有点狭隘的慎王，温柔贤惠的慎王妃，两头为难的蓝尚书，也都是很显著的性格。包括皇帝的贴身太监严题，一听声线就耳熟，原来是CV夜渡于野，这大概是我听过的颜值最高魅力最大的太监之一了吧，以前多数都是中年太监老太监和很弱的小太监，第一次听到这么温柔攻感觉的青年太监233，他赞美皇帝的时候让我一不小心磕了一下嘿嘿还有慎王的心腹于思却，名字很别致，说话温温柔柔，感觉也是个聪明狠人。包括即将登场万人瞩目的杨将军，也是非常期待他的性格和立场。
从剧情方面，主线应该是皇帝的堂兄弟慎王想要夺取皇位，皇帝虽然心知这一切但碍于亲情不忍心斩草除根，于是就给了慎王搞事情的机会。他的主要靠山是岳父蓝尚书，同时他还拉拢了林大人等一众朝臣。皇帝因为无法痛下决心，只得旁敲侧击。此刻国家内忧外患，辽国侵扰边防，杨将军守卫边疆，他对皇帝的效忠也成为慎王篡位最大的阻力之一。而本剧的主角之一新科状元言飞琅的突然加入朝廷，打破了之前的平衡。这言状元虽是一个文人，却勇气过人，在朝堂上敢于和慎王爷对着干，而他说出的话正是皇帝想说却苦于无人敢言的，所以皇帝一边关注着状元郎，一边又对他表示怀疑。只因这状元是江都某隐士的得意弟子，虽然状元没啥根基，这隐士大佬可是信者遍布天下，也因此状元成为慎王的重点拉拢对象，类似是那种你不投靠我我就要杀了你的局面。目前故事差不多设定只透露了这么多，具体就需要期待下一期精彩的剧情了。剧情方面梳理的还是很清楚的，虽然人物多但是很容易就听明白了。
这个剧的后期我也是非常喜欢的，BGM配乐，很符合这个剧的定位，是一种比较古雅的感觉，并不是那种狗血BGM的风格，并且不空不盈，恰到好处，听的很舒服，场景方面第一期都是比较简单的场景，听起来也是很流畅的，包括大殿上群臣的群戏，远近高低安排的很合适，很有层次感，所以虽然说话的人此起彼伏，但并不会凌乱。干音处理上也很舒服，整体听下来感觉后期把控了这个剧本的氛围，那种淡然隽永古雅的感觉，非常贴切。有一点小小的瑕疵就是偶尔对轨略仓促了一点，前一个人没说完后一个人就开始了。但是整体上并不会影响听剧的感受。
CV方面，看了一下皇帝是擎苍，擎苍的声线我向来觉得挺亮耳的，这个剧中表现也很不错，人物的那种稳重有城府，有情有义却不会显得懦弱，这种感觉都诠释的很到位。状元的CV三羊我是第一次听到这个声音，我觉得比我想象中的状元要更加攻气十足一点，但是也正因为如此，觉得很有新鲜感，特别是一些甚至说略带挑衅的台词，听上去很有气势。我觉得两个主角的戏感都很赞，从咬字到情绪，没什么短板之处，古风台词的节奏感也把控的很贴切，所以听他们的对手戏很舒服，很有张力，比单纯看剧本要觉得带感很多。其他的CV像蓝大人的CV方小明老师我是非常熟悉的，一耳朵就听出来了，包括前面提到的夜渡于野，我觉得他太有主角范儿了233，包括慎王和林大人的声线也很清亮，不过有个点就是这两人声线有点相似，我要稍微看字幕区分一下。总之这个剧真是美人云集了，导致要是不提前知道主角配对，偶尔我可能会磕错糖哈哈。
前期了解到编剧在这个剧本上也花费了许多心血，成果是非常不负努力的，可以说剧抓住了编剧想要表达的东西，那种主角之间从互相不信任，到信任，到最终产生感情的过程，令人非常期待。虽然目前还没到那个阶段，但是已经能大致体会到为什么他们能互相欣赏，因为都是有情有义，为国为民，大公无私的个性，三观的相同注定他们会互相理解，携手共进，很期待他们后期的火花。
这个剧有几个小地方的处理很喜欢，一个是宫中皇帝听见吹笛，严题要去看看是谁但皇帝制止了，但很快皇帝见到状元就直接说是他，并没有累赘狗血的揭秘桥段。以及皇帝和严题深夜的一番对话，也让人体会很深，这不但是编剧也是cv的功劳了。总体编剧在一些台词和桥段处理方面感觉是别具匠心的。
好啦我的流水账完了，希望剧组不要嫌弃我的啰啰嗦嗦，可听～
一早就听说雨季写了这个原创剧本，古风权谋题材，第一次听说就觉得心生仰望[赢牛奶]因为公认这个题材还是比较有难度的。听完全剧，感觉整体制作非常赞，从剧本到后期到CV演绎都没什么短板之处，虽然第一期有50多分钟，听完完全没觉得有这么长。推荐喜欢这类题材的小伙伴都去听，能强烈感受到是一部剧组非常精心和极富诚意的制作[打call][打call][打call]
首先剧本，感觉编剧雨季古风台词功底很过硬，人物出场很多，对白也很多，并且很多地方是很有机锋的交谈，不论是长台词短台词，听着都很流畅，又古风盎然，很有一种庄重大气感，仿佛是在听一部大型古风权谋电视剧，从头到尾没有因为台词打结的地方，这不要说广播剧，连现在古风电视剧都很难达到，所以整体很惊喜。然后虽然人物众多，但是个性都比较鲜明，出场也很有次序，所以不难分清。首先是两个主角：稳重又深藏不露的皇帝攻慕展言，才华出众聪明锐利的新科状元受言飞琅，两人直接对手戏有两幕，听上去很有互动感，觉得听完还不过瘾。只不过这两人声线攻受方面不太显著，如果不是提前预知，我可能真要好好猜一下，所以这肯定是一部难得的真·强强剧了。重要配角：野心勃勃又有点狭隘的慎王，温柔贤惠的慎王妃，两头为难的蓝尚书，也都是很显著的性格。包括皇帝的贴身太监严题，一听声线就耳熟，原来是CV夜渡于野，这大概是我听过的颜值最高魅力最大的太监之一了吧，以前多数都是中年太监老太监和很弱的小太监，第一次听到这么温柔攻感觉的青年太监233，他赞美皇帝的时候让我一不小心磕了一下嘿嘿还有慎王的心腹于思却，名字很别致，说话温温柔柔，感觉也是个聪明狠人。包括即将登场万人瞩目的杨将军，也是非常期待他的性格和立场。
从剧情方面，主线应该是皇帝的堂兄弟慎王想要夺取皇位，皇帝虽然心知这一切但碍于亲情不忍心斩草除根，于是就给了慎王搞事情的机会。他的主要靠山是岳父蓝尚书，同时他还拉拢了林大人等一众朝臣。皇帝因为无法痛下决心，只得旁敲侧击。此刻国家内忧外患，辽国侵扰边防，杨将军守卫边疆，他对皇帝的效忠也成为慎王篡位最大的阻力之一。而本剧的主角之一新科状元言飞琅的突然加入朝廷，打破了之前的平衡。这言状元虽是一个文人，却勇气过人，在朝堂上敢于和慎王爷对着干，而他说出的话正是皇帝想说却苦于无人敢言的，所以皇帝一边关注着状元郎，一边又对他表示怀疑。只因这状元是江都某隐士的得意弟子，虽然状元没啥根基，这隐士大佬可是信者遍布天下，也因此状元成为慎王的重点拉拢对象，类似是那种你不投靠我我就要杀了你的局面。目前故事差不多设定只透露了这么多，具体就需要期待下一期精彩的剧情了。剧情方面梳理的还是很清楚的，虽然人物多但是很容易就听明白了。
这个剧的后期我也是非常喜欢的，BGM配乐，很符合这个剧的定位，是一种比较古雅的感觉，并不是那种狗血BGM的风格，并且不空不盈，恰到好处，听的很舒服，场景方面第一期都是比较简单的场景，听起来也是很流畅的，包括大殿上群臣的群戏，远近高低安排的很合适，很有层次感，所以虽然说话的人此起彼伏，但并不会凌乱。干音处理上也很舒服，整体听下来感觉后期把控了这个剧本的氛围，那种淡然隽永古雅的感觉，非常贴切。有一点小小的瑕疵就是偶尔对轨略仓促了一点，前一个人没说完后一个人就开始了。但是整体上并不会影响听剧的感受。
CV方面，看了一下皇帝是擎苍，擎苍的声线我向来觉得挺亮耳的，这个剧中表现也很不错，人物的那种稳重有城府，有情有义却不会显得懦弱，这种感觉都诠释的很到位。状元的CV三羊我是第一次听到这个声音，我觉得比我想象中的状元要更加攻气十足一点，但是也正因为如此，觉得很有新鲜感，特别是一些甚至说略带挑衅的台词，听上去很有气势。我觉得两个主角的戏感都很赞，从咬字到情绪，没什么短板之处，古风台词的节奏感也把控的很贴切，所以听他们的对手戏很舒服，很有张力，比单纯看剧本要觉得带感很多。其他的CV像蓝大人的CV方小明老师我是非常熟悉的，一耳朵就听出来了，包括前面提到的夜渡于野，我觉得他太有主角范儿了233，包括慎王和林大人的声线也很清亮，不过有个点就是这两人声线有点相似，我要稍微看字幕区分一下。总之这个剧真是美人云集了，导致要是不提前知道主角配对，偶尔我可能会磕错糖哈哈。
前期了解到编剧在这个剧本上也花费了许多心血，成果是非常不负努力的，可以说剧抓住了编剧想要表达的东西，那种主角之间从互相不信任，到信任，到最终产生感情的过程，令人非常期待。虽然目前还没到那个阶段，但是已经能大致体会到为什么他们能互相欣赏，因为都是有情有义，为国为民，大公无私的个性，三观的相同注定他们会互相理解，携手共进，很期待他们后期的火花。
这个剧有几个小地方的处理很喜欢，一个是宫中皇帝听见吹笛，严题要去看看是谁但皇帝制止了，但很快皇帝见到状元就直接说是他，并没有累赘狗血的揭秘桥段。以及皇帝和严题深夜的一番对话，也让人体会很深，这不但是编剧也是cv的功劳了。总体编剧在一些台词和桥段处理方面感觉是别具匠心的。
好啦我的流水账完了，希望剧组不要嫌弃我的啰啰嗦嗦，可听～
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
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