有一次，关晓彤在参加一个活动时，偶遇到了张艺谋。她顿时就非常紧张地把自己的双腿夹得紧紧的，然后就像张艺谋做了一个半蹲的姿势！
张艺谋看到她的这番举动后，感到非常不解。
于是，他就连忙问关晓彤：“怎么了闺女，我是吓到你了吗？为什么要这样呢？”
关晓彤：“没有没有，我就是觉得你很帅，您就是泰斗，所以我不敢俯视您啊！”
关晓彤一句话，把张艺谋逗得哈哈大笑，同时也缓解了张艺谋身高的尴尬。关晓彤身高172，再加上高跟鞋，比张艺谋高出了半个头。
聪明的她，只能用俯下身子，来表示对张艺谋地尊敬。既抬高了张艺谋的面子，也显示了自己的高情商。
其实很多人不知道，关晓彤当初进入演艺圈发展，跟张艺谋还有一定的渊源。
1997年，张艺谋想给电影《有话好好说》的背景乐里，加点唱段，几经打听找到了北京大家关学曾，也就是关晓彤爷爷。
关学曾，只花了2天时间，就圆满完成了工作，关学曾和张艺谋，也因为这次合作，结下了深厚的友谊。
有一次，张艺谋拜访关学曾，在他家看到才1岁多的关晓彤，特别的机灵，就对她爷爷关学曾说：“这孩子，是个演戏的好苗子，那双眼睛全是戏，要好好培养，不然有点可惜了。”
关爷爷听了自然往心里去，而关晓彤的爸爸关少曾自己就是演员，既然张艺谋都说自己闺女有天赋，当然从小就把她往这条道上引导。
于是关晓彤从4岁半的时候，就开始拍戏，成了娱乐圈难得的小童星。
张爱玲说：出名要趁早。这句话用在关晓彤身上，太贴切了，关晓彤小小的年纪，就演过电影《暖》、《无极》，成了著名的童星。
父亲关少曾不仅教女儿演戏，教女儿为人处事，这才成就了今天恭敬谦卑、礼貌待人的女儿，智商与情商均在线。
当时冯绍峰和关晓彤一起在舞台颁奖，站一起后，冯绍峰发现关晓彤比自己还高，顿时尴尬了！
冯绍峰开始了倚老卖老之路：“晓彤，我10年前演过你父亲的儿子，那时候我们都叫他关哥，所以我是你名副其实的冯叔。你变化好大，个长得比我还高了，你觉得冯叔有变化吗？”
关晓彤听到后赶忙俯首喊，“冯叔好，您一直没变，还是很帅，还有我今天是因为穿了高跟鞋，才看着比冯叔您高一点。”
冯绍峰听完连连点头，然后继续开始颁奖，没想到关晓彤一句话轻松化解了身高的尴尬！
还有一次，林永健和关晓彤一起颁奖，自嘲地说：“我长这个模样，想要生一个关晓彤这样漂亮的女儿，恐怕是没戏呀！”
站在旁边的关晓彤笑了笑，赶紧说了一句话：“没关系的，林叔叔，如果有机会合作的话，您演我的爸爸，我演您的女儿，不就可以了吗？”
林永健听了之后笑得乐开了花：“哎呀呀！这个主意太好了！”
有一次在综艺节目上，节目的主持人为了活跃气氛，便组织一众明星们玩游戏，游戏的过程中，主持人让关晓彤用“贾玲”、“臭豆腐”和“洗手液”这三个关键词造一个句子。
原以为这三个完全不搭嘎的词语会难倒关晓彤，但令人没想到的是关晓彤只是沉吟片刻便给出了答案：“臭豆腐汁滴在了贾玲姐的衣服上，所以需要洗手液。”
这个答案不仅完美满足了主持人的游戏要求，而且即便此时，关晓彤也并没有直呼贾玲的姓名，而是称呼贾玲为姐姐，亲切之中又透着一股尊重。
不得不说关晓彤的这波操作情商实在太高了，这样的回答堪称模板，真的不愧是从小在娱乐圈摸爬滚打长大的闺女。
近日，关晓彤在参加活动时被粉丝偶遇，但似乎很忙碌的样子，除了在工作中，就是准备工作的路上。
当天虽然穿着的都是简单休闲的私服，但关晓彤每一次的造型都非常适合她，尤其是一双纤长的双腿，在紧身裤子的加持下，显得更为纤细笔直，看起来跟“筷子”有得一拼。
跟工作人员们站在一起时，关晓彤完全就像是“鹤立鸡群”一般，凭借着自己的头身比，站在人群中就已经比普通的男士要高出一截，想要大家不关注到她，实在很难。
娱乐圈的童星有很多，但走着走着走偏的也很多，释小龙、郝邵文等就是，渐渐地成了娱乐圈的边缘人物。
而关晓彤从童星一路发展至今，可以说是稳扎稳打，也可以说是目前转型最成功的一个了，这或许跟她平时的努力也是分不开的，你觉得呢？#明星生活中的另一面有何不同##八卦手册#
张艺谋看到她的这番举动后，感到非常不解。
于是，他就连忙问关晓彤：“怎么了闺女，我是吓到你了吗？为什么要这样呢？”
关晓彤：“没有没有，我就是觉得你很帅，您就是泰斗，所以我不敢俯视您啊！”
关晓彤一句话，把张艺谋逗得哈哈大笑，同时也缓解了张艺谋身高的尴尬。关晓彤身高172，再加上高跟鞋，比张艺谋高出了半个头。
聪明的她，只能用俯下身子，来表示对张艺谋地尊敬。既抬高了张艺谋的面子，也显示了自己的高情商。
其实很多人不知道，关晓彤当初进入演艺圈发展，跟张艺谋还有一定的渊源。
1997年，张艺谋想给电影《有话好好说》的背景乐里，加点唱段，几经打听找到了北京大家关学曾，也就是关晓彤爷爷。
关学曾，只花了2天时间，就圆满完成了工作，关学曾和张艺谋，也因为这次合作，结下了深厚的友谊。
有一次，张艺谋拜访关学曾，在他家看到才1岁多的关晓彤，特别的机灵，就对她爷爷关学曾说：“这孩子，是个演戏的好苗子，那双眼睛全是戏，要好好培养，不然有点可惜了。”
关爷爷听了自然往心里去，而关晓彤的爸爸关少曾自己就是演员，既然张艺谋都说自己闺女有天赋，当然从小就把她往这条道上引导。
于是关晓彤从4岁半的时候，就开始拍戏，成了娱乐圈难得的小童星。
张爱玲说：出名要趁早。这句话用在关晓彤身上，太贴切了，关晓彤小小的年纪，就演过电影《暖》、《无极》，成了著名的童星。
父亲关少曾不仅教女儿演戏，教女儿为人处事，这才成就了今天恭敬谦卑、礼貌待人的女儿，智商与情商均在线。
当时冯绍峰和关晓彤一起在舞台颁奖，站一起后，冯绍峰发现关晓彤比自己还高，顿时尴尬了！
冯绍峰开始了倚老卖老之路：“晓彤，我10年前演过你父亲的儿子，那时候我们都叫他关哥，所以我是你名副其实的冯叔。你变化好大，个长得比我还高了，你觉得冯叔有变化吗？”
关晓彤听到后赶忙俯首喊，“冯叔好，您一直没变，还是很帅，还有我今天是因为穿了高跟鞋，才看着比冯叔您高一点。”
冯绍峰听完连连点头，然后继续开始颁奖，没想到关晓彤一句话轻松化解了身高的尴尬！
还有一次，林永健和关晓彤一起颁奖，自嘲地说：“我长这个模样，想要生一个关晓彤这样漂亮的女儿，恐怕是没戏呀！”
站在旁边的关晓彤笑了笑，赶紧说了一句话：“没关系的，林叔叔，如果有机会合作的话，您演我的爸爸，我演您的女儿，不就可以了吗？”
林永健听了之后笑得乐开了花：“哎呀呀！这个主意太好了！”
有一次在综艺节目上，节目的主持人为了活跃气氛，便组织一众明星们玩游戏，游戏的过程中，主持人让关晓彤用“贾玲”、“臭豆腐”和“洗手液”这三个关键词造一个句子。
原以为这三个完全不搭嘎的词语会难倒关晓彤，但令人没想到的是关晓彤只是沉吟片刻便给出了答案：“臭豆腐汁滴在了贾玲姐的衣服上，所以需要洗手液。”
这个答案不仅完美满足了主持人的游戏要求，而且即便此时，关晓彤也并没有直呼贾玲的姓名，而是称呼贾玲为姐姐，亲切之中又透着一股尊重。
不得不说关晓彤的这波操作情商实在太高了，这样的回答堪称模板，真的不愧是从小在娱乐圈摸爬滚打长大的闺女。
近日，关晓彤在参加活动时被粉丝偶遇，但似乎很忙碌的样子，除了在工作中，就是准备工作的路上。
当天虽然穿着的都是简单休闲的私服，但关晓彤每一次的造型都非常适合她，尤其是一双纤长的双腿，在紧身裤子的加持下，显得更为纤细笔直，看起来跟“筷子”有得一拼。
跟工作人员们站在一起时，关晓彤完全就像是“鹤立鸡群”一般，凭借着自己的头身比，站在人群中就已经比普通的男士要高出一截，想要大家不关注到她，实在很难。
娱乐圈的童星有很多，但走着走着走偏的也很多，释小龙、郝邵文等就是，渐渐地成了娱乐圈的边缘人物。
而关晓彤从童星一路发展至今，可以说是稳扎稳打，也可以说是目前转型最成功的一个了，这或许跟她平时的努力也是分不开的，你觉得呢？#明星生活中的另一面有何不同##八卦手册#
1947年，戴笠飞机失事，毛人凤欣喜若狂，当即回家，把妻子向影心骗进了疯人院。向影心凄厉大叫：“我没疯！这是阴谋，是陷害！”然而，一切都于事无补。
向影心是毛人凤的妻子，两人结婚10年，共同生育了2个儿子。
这一年，她患了感冒，一直不好，丈夫毛人凤便带着她去青岛求医，说那里有个不错的大夫。
向影心没有设防，岂料，刚到医院，她就被诊断为精神病，要进行封闭式的“强化治疗”。
当场，向影心就知道中计了，她对着医生声嘶力竭地大吼：“我没疯！这是阴谋，是陷害！”
然而，一切于事无补，她就这样被强制关了2年。
为何毛人凤对妻子如此狠心？
这件事，还要从他和向影心的婚姻说起。
毛人凤比向影心大20岁，两人的婚姻，是他主动求来的。
当时，向影心是军统的绝代佳人，也是非常出色的女间谍，深受戴笠的信任。
而毛人凤，是戴笠的哥们，也是戴笠的手下。用戴笠的话说：“毛人凤是菩萨心肠，不是大丈夫，不能成大器。”
但是戴笠看走了眼。
毛人凤并不是菩萨心肠，他只是假装不能成大器。
他早就看上了向影心，但他看中的，不是向影心的美貌，而是她的人脉。
向影心是个非常漂亮且聪明的女人，和她有牵扯的大人物很多，包括陈果夫、陈立夫、殷汝耕乃至戴笠。
在当时，毛人凤娶向影心，基本上等于主动给自己戴绿帽。
但他不在乎。
或者说，他有更大的筹谋。
1937年，向影心任务失败，即将受到处罚，毛人凤挺身而出，为她出谋划策，不仅让她弥补了过错，还受到了嘉奖。
自此以后，毛人凤就在向影心的心里，留下了特别的印象。
在军统，毛人凤素有“笑面虎”之称，他心甘情愿帮着戴笠干活，看上去毫无野心，但事实上，他一直想要“当一把手”。
他尝试着和向影心透露自己的野心，并对她表白，希望娶她为妻。
向影心是个很聪明的女人，因此，她知道，毛人凤并不是喜欢自己，而是希望自己帮助她往上爬。
寻常女人或许还想要爱情，但向影心早就不在乎这些。
她不在乎毛人凤想要利用自己往上爬，她想要的，只是不在被人玩来玩去，能够有个安稳的家。
就这样，向影心答应了毛人凤的求婚。
其实，连毛人凤都没想到，自己居然能娶到向影心。
在当时，戴笠下了一道禁止结婚的命令，军统内部若有人结婚，就要处5年到10年的有期徒刑。
但向影心毕竟是个很特别的女人，她和戴笠还有暧昧关系。
当她说自己想要结婚时，戴笠不仅破了例，还亲自做媒。
当然，戴笠此举也是有深意的。
他希望给向影心找个安顿的地方，同时，笼络住毛人凤，让他替自己卖命。
结婚后，毛人凤果然步步高升。
当然，戴笠偶尔还是会找向影心“个别谈话”，而毛人凤对此装傻充愣，当有人取笑他，他也只是装聋作哑：“有这事？我怎么不知道呢？”
后来，毛人凤成了军统二把手，这背后，向影心帮了很多忙。
1946年，戴笠飞机失事，毛人凤知道自己机会来了，但向影心劝阻他，让他稍稍退后一步，别在前面吸引火力，先把位置主动让出去，等事态稳固再拿回来。
而事情的发展，果然如向影心所预料。
不久，毛人凤升为了一把手，地位稳固，再无人能威胁他。
此后，他一改以前的“笑面虎”嘴脸，开始变得格外“凶狠”。而他第一个处理的，就是这个帮了自己很多忙的妻子。
史墨尘：不得不说，毛人凤是真的能“忍”，他骗过了很多人。
戴笠认为他“菩萨心肠”，沈醉说他“老实忠厚”，连枕边人向影心，也没有看出来他的狠心。
的确，向影心很风流，不守妇道，给丈夫戴了绿帽。但在娶向影心之前，毛人凤对这一切都心知肚明，而他心安理得接受妻子的帮助，步步高升。
向影心还为他生育了2个儿子。
但当他得到想要的权势时，全然忘了枕边人的付出。
这种心狠，连蒋介石都看不下去，他不止一次告诫毛人凤，甚至直言：“你要善待向影心，她为我们做了不少事。”
但毛人凤始终不管不顾。
1949年，毛人凤跟随蒋介石撤退，向影心的娘家人才找到机会，把她从精神病院接了出来，带去了香港。
只是，因为2年的孤苦无依，向影心的精神状况出了问题，用了很长时间才得以恢复。
而毛人凤呢？没了妻子帮忙，他的仕途开始越来越难，先是被蒋经国架空权力，后被弃用。此后，他郁郁寡欢，还因此得了癌症。
毛人凤病故后，因为种种原因，无人为他送葬，最后，向影心不忍心，亲自去找蒋介石，为他求了一个将军的身份，风光下葬。
契诃夫曾说：“良好的教养并不在于你不会把调味汁打翻在桌布上，而在于别人发生了这样的事你却能视而不见。”
我想，向影心的教养，应该是超过毛人凤的。
你怎么看？
向影心是毛人凤的妻子，两人结婚10年，共同生育了2个儿子。
这一年，她患了感冒，一直不好，丈夫毛人凤便带着她去青岛求医，说那里有个不错的大夫。
向影心没有设防，岂料，刚到医院，她就被诊断为精神病，要进行封闭式的“强化治疗”。
当场，向影心就知道中计了，她对着医生声嘶力竭地大吼：“我没疯！这是阴谋，是陷害！”
然而，一切于事无补，她就这样被强制关了2年。
为何毛人凤对妻子如此狠心？
这件事，还要从他和向影心的婚姻说起。
毛人凤比向影心大20岁，两人的婚姻，是他主动求来的。
当时，向影心是军统的绝代佳人，也是非常出色的女间谍，深受戴笠的信任。
而毛人凤，是戴笠的哥们，也是戴笠的手下。用戴笠的话说：“毛人凤是菩萨心肠，不是大丈夫，不能成大器。”
但是戴笠看走了眼。
毛人凤并不是菩萨心肠，他只是假装不能成大器。
他早就看上了向影心，但他看中的，不是向影心的美貌，而是她的人脉。
向影心是个非常漂亮且聪明的女人，和她有牵扯的大人物很多，包括陈果夫、陈立夫、殷汝耕乃至戴笠。
在当时，毛人凤娶向影心，基本上等于主动给自己戴绿帽。
但他不在乎。
或者说，他有更大的筹谋。
1937年，向影心任务失败，即将受到处罚，毛人凤挺身而出，为她出谋划策，不仅让她弥补了过错，还受到了嘉奖。
自此以后，毛人凤就在向影心的心里，留下了特别的印象。
在军统，毛人凤素有“笑面虎”之称，他心甘情愿帮着戴笠干活，看上去毫无野心，但事实上，他一直想要“当一把手”。
他尝试着和向影心透露自己的野心，并对她表白，希望娶她为妻。
向影心是个很聪明的女人，因此，她知道，毛人凤并不是喜欢自己，而是希望自己帮助她往上爬。
寻常女人或许还想要爱情，但向影心早就不在乎这些。
她不在乎毛人凤想要利用自己往上爬，她想要的，只是不在被人玩来玩去，能够有个安稳的家。
就这样，向影心答应了毛人凤的求婚。
其实，连毛人凤都没想到，自己居然能娶到向影心。
在当时，戴笠下了一道禁止结婚的命令，军统内部若有人结婚，就要处5年到10年的有期徒刑。
但向影心毕竟是个很特别的女人，她和戴笠还有暧昧关系。
当她说自己想要结婚时，戴笠不仅破了例，还亲自做媒。
当然，戴笠此举也是有深意的。
他希望给向影心找个安顿的地方，同时，笼络住毛人凤，让他替自己卖命。
结婚后，毛人凤果然步步高升。
当然，戴笠偶尔还是会找向影心“个别谈话”，而毛人凤对此装傻充愣，当有人取笑他，他也只是装聋作哑：“有这事？我怎么不知道呢？”
后来，毛人凤成了军统二把手，这背后，向影心帮了很多忙。
1946年，戴笠飞机失事，毛人凤知道自己机会来了，但向影心劝阻他，让他稍稍退后一步，别在前面吸引火力，先把位置主动让出去，等事态稳固再拿回来。
而事情的发展，果然如向影心所预料。
不久，毛人凤升为了一把手，地位稳固，再无人能威胁他。
此后，他一改以前的“笑面虎”嘴脸，开始变得格外“凶狠”。而他第一个处理的，就是这个帮了自己很多忙的妻子。
史墨尘：不得不说，毛人凤是真的能“忍”，他骗过了很多人。
戴笠认为他“菩萨心肠”，沈醉说他“老实忠厚”，连枕边人向影心，也没有看出来他的狠心。
的确，向影心很风流，不守妇道，给丈夫戴了绿帽。但在娶向影心之前，毛人凤对这一切都心知肚明，而他心安理得接受妻子的帮助，步步高升。
向影心还为他生育了2个儿子。
但当他得到想要的权势时，全然忘了枕边人的付出。
这种心狠，连蒋介石都看不下去，他不止一次告诫毛人凤，甚至直言：“你要善待向影心，她为我们做了不少事。”
但毛人凤始终不管不顾。
1949年，毛人凤跟随蒋介石撤退，向影心的娘家人才找到机会，把她从精神病院接了出来，带去了香港。
只是，因为2年的孤苦无依，向影心的精神状况出了问题，用了很长时间才得以恢复。
而毛人凤呢？没了妻子帮忙，他的仕途开始越来越难，先是被蒋经国架空权力，后被弃用。此后，他郁郁寡欢，还因此得了癌症。
毛人凤病故后，因为种种原因，无人为他送葬，最后，向影心不忍心，亲自去找蒋介石，为他求了一个将军的身份，风光下葬。
契诃夫曾说：“良好的教养并不在于你不会把调味汁打翻在桌布上，而在于别人发生了这样的事你却能视而不见。”
我想，向影心的教养，应该是超过毛人凤的。
你怎么看？
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
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