“离苦得乐”，这四个字对多少生命来说，是望尘莫及的渴望
佛日清凉 2022-03-07
悲悯苦难众生之心
鞭策着我们去弘扬佛法
法如明镜，佛法就像给我们照镜子一样。既然是照镜子，就能生起有助于觉道、显发正觉的功用。正觉显发了，无明就减少了。无明是生灭法、有漏法、染污法，正觉是不生不灭法、清净法、智慧法、清凉法、无漏法。就在这个无漏当中，慢慢地离于生死，趋于涅槃。
在这个地球上，这样的学问是很少的。虽然学生也听课，但也只是知识，听了还要考试，他是为了考试学的，并不是为了显发正觉。如果一个人有了正觉，带着这个正觉的资粮在听课，老师讲的内容他就容易听进去，成绩就好。没有正觉资粮的，无明的业障就比较重，虽然老师同样讲课。
但是他想听也听不懂，要么打瞌睡，要么两眼睁着，不知道老师在讲啥。唐朝有位僧人一行大师，唐太宗李世民听说他的才华之后就考他：“你哪一方面比较特殊？”他说：“我记忆力比较好。”唐太宗拿一本册子给他，他拿过来一翻，翻完后一合，就能一字不差地背下来。
这多么厉害！唐太宗就对一行大师说，你能不能造一个更精准的历法？一行大师用时两年多就造出了《大衍历》，而且他跟皇帝说，《大衍历》五百年之后就会发生偏差，那时候会有人再去修正。有些人确实是非常杰出的，这都是前世修行所积累的功德的呈现。
传说《大衍历》为唐代僧一行所作。唐开元九年（721），帝诏令一行制新历，此乃因李淳风所作之麟德历渐为人所忽用，且麟德历中之日蚀推测的误谬亦日益显著，故帝诏一行另撰新历。
【佛祖统纪卷四十】
佛法的修行主要就是培养觉性的，戒、定、慧为什么叫三无漏学？因为都是趋于觉性的。所以《觐见智慧文殊圣尊祈祷文》里说，受戒、发誓乃至忏悔，都是增长觉性的。这个觉性实际上就是文殊菩萨的面目，也就是金色界的本体。我们来五台山也是这样的。我们天天祈求着文殊菩萨，天地这么清净，这么神圣。我们该安心了吧，每个人都可以有正觉的，就安住在正觉的莲花里，不偏不倚在“正等觉”里。
但是我们往往不知道珍惜这个正觉，不回归正觉之位，总是想这个想那个，寻啊、思啊，为这个所牵，为那个所缠，一会儿皈依这个，一会儿皈依那个，就是不回来皈依这个正觉。这是因为你不相信这个正觉是不生灭法，是无漏法，是成无上佛道的法。
如果十信一满，入正定聚，那就好了，这时候就越来越上道了，越上道越顺，越法喜充满，这个时候你就不大会被轮回所动了。前面十信都不太稳固，自己都颠颠倒倒的，很危险的。信心不具足，方向感就不强，就没有办法坚定不移地相信“这个方向是对的，不能回头”。
所以我们每天在这里，对每个人来说都具足很多，里面既有小乘的鞭策，对轮回的过患，也有对出离的渴望，同时也有修行的功德，也会有对苦海众生的悲悯。把我们的功德像网一样撒出去，回向布施给他们。
把所有有缘的众生捞到大乘体性里去，回向到极乐世界，令他们究竟地离苦得乐。“离苦得乐”，这四个字多伟大呀！这一句话，对多少生命来说，是望尘莫及的渴望。我们由此而生起的悲悯苦难众生之心，也鞭策着我们去弘扬佛法。
《觐见智慧文殊圣尊祈祷文》
任谁于圣文殊赞供祈加被
或求大士亲觐面容与智慧
勤诵世尊寳典思维所说义
大善知识开示喻说诸情境
乃至律师受戒誓言盟于心
或者发起真实罪过忏悔意
喜于自善随喜他人善事业
根尘识境不惑初具观照力
生老病死愚痴梦中所发生
常乐我浄般若智心本常浄
不假文言推理逻辑诸思义
三乘八宗皆是佛祖悲智业
轮涅名相诸言亦是菩萨面
及以诸法实相皆现金色界
2018年9月传喜法师于大圣五台山古文殊寺
宣讲《佛说无量寿经》期间作此祈祷文
我于十方佛，合掌诚祈请：
为众除苦暗，请燃正法炬！
回 向
文殊师利勇猛智 普贤慧行亦复然
我今回向诸善根 随彼一切常修学
三世诸佛所称叹 如是最胜诸大愿
我今回向诸善根 为得普贤殊胜行
佛日清凉 2022-03-07
悲悯苦难众生之心
鞭策着我们去弘扬佛法
法如明镜，佛法就像给我们照镜子一样。既然是照镜子，就能生起有助于觉道、显发正觉的功用。正觉显发了，无明就减少了。无明是生灭法、有漏法、染污法，正觉是不生不灭法、清净法、智慧法、清凉法、无漏法。就在这个无漏当中，慢慢地离于生死，趋于涅槃。
在这个地球上，这样的学问是很少的。虽然学生也听课，但也只是知识，听了还要考试，他是为了考试学的，并不是为了显发正觉。如果一个人有了正觉，带着这个正觉的资粮在听课，老师讲的内容他就容易听进去，成绩就好。没有正觉资粮的，无明的业障就比较重，虽然老师同样讲课。
但是他想听也听不懂，要么打瞌睡，要么两眼睁着，不知道老师在讲啥。唐朝有位僧人一行大师，唐太宗李世民听说他的才华之后就考他：“你哪一方面比较特殊？”他说：“我记忆力比较好。”唐太宗拿一本册子给他，他拿过来一翻，翻完后一合，就能一字不差地背下来。
这多么厉害！唐太宗就对一行大师说，你能不能造一个更精准的历法？一行大师用时两年多就造出了《大衍历》，而且他跟皇帝说，《大衍历》五百年之后就会发生偏差，那时候会有人再去修正。有些人确实是非常杰出的，这都是前世修行所积累的功德的呈现。
传说《大衍历》为唐代僧一行所作。唐开元九年（721），帝诏令一行制新历，此乃因李淳风所作之麟德历渐为人所忽用，且麟德历中之日蚀推测的误谬亦日益显著，故帝诏一行另撰新历。
【佛祖统纪卷四十】
佛法的修行主要就是培养觉性的，戒、定、慧为什么叫三无漏学？因为都是趋于觉性的。所以《觐见智慧文殊圣尊祈祷文》里说，受戒、发誓乃至忏悔，都是增长觉性的。这个觉性实际上就是文殊菩萨的面目，也就是金色界的本体。我们来五台山也是这样的。我们天天祈求着文殊菩萨，天地这么清净，这么神圣。我们该安心了吧，每个人都可以有正觉的，就安住在正觉的莲花里，不偏不倚在“正等觉”里。
但是我们往往不知道珍惜这个正觉，不回归正觉之位，总是想这个想那个，寻啊、思啊，为这个所牵，为那个所缠，一会儿皈依这个，一会儿皈依那个，就是不回来皈依这个正觉。这是因为你不相信这个正觉是不生灭法，是无漏法，是成无上佛道的法。
如果十信一满，入正定聚，那就好了，这时候就越来越上道了，越上道越顺，越法喜充满，这个时候你就不大会被轮回所动了。前面十信都不太稳固，自己都颠颠倒倒的，很危险的。信心不具足，方向感就不强，就没有办法坚定不移地相信“这个方向是对的，不能回头”。
所以我们每天在这里，对每个人来说都具足很多，里面既有小乘的鞭策，对轮回的过患，也有对出离的渴望，同时也有修行的功德，也会有对苦海众生的悲悯。把我们的功德像网一样撒出去，回向布施给他们。
把所有有缘的众生捞到大乘体性里去，回向到极乐世界，令他们究竟地离苦得乐。“离苦得乐”，这四个字多伟大呀！这一句话，对多少生命来说，是望尘莫及的渴望。我们由此而生起的悲悯苦难众生之心，也鞭策着我们去弘扬佛法。
《觐见智慧文殊圣尊祈祷文》
任谁于圣文殊赞供祈加被
或求大士亲觐面容与智慧
勤诵世尊寳典思维所说义
大善知识开示喻说诸情境
乃至律师受戒誓言盟于心
或者发起真实罪过忏悔意
喜于自善随喜他人善事业
根尘识境不惑初具观照力
生老病死愚痴梦中所发生
常乐我浄般若智心本常浄
不假文言推理逻辑诸思义
三乘八宗皆是佛祖悲智业
轮涅名相诸言亦是菩萨面
及以诸法实相皆现金色界
2018年9月传喜法师于大圣五台山古文殊寺
宣讲《佛说无量寿经》期间作此祈祷文
我于十方佛，合掌诚祈请：
为众除苦暗，请燃正法炬！
回 向
文殊师利勇猛智 普贤慧行亦复然
我今回向诸善根 随彼一切常修学
三世诸佛所称叹 如是最胜诸大愿
我今回向诸善根 为得普贤殊胜行
净土法门给出了一个方便而究竟的方法，就是带业往生。虽然我们造了罪业，但我们只要信愿念佛，登上了阿弥陀佛的大愿船，虽然业障很重，但不妨碍往生，这一点一定要有这个知见。如果说念佛法门不能带业往生，一定要消业往生的话，那可能这个地球上没有几个人能往生了。
蕅益大师曾经有一个非常明确的判言，比如说，每一声念佛都能消八十亿劫生死重罪，那么你一天念十万声，然后你念了一百年，那消的罪业应该是很多吧？然而对你无始劫以来造作的恶业来说，你以一百年，一天念十万声，每一声消八十亿劫生死重罪来计算，那你来校量的话，你能消的业如手上土，未消的业如大地土。
所以，我们要深知，我们是一个非常深重的罪业凡夫，对这一点，我们要确实要有一个自知之明。有些人呢，动不动就说我是一个好人，我一念佛就很清净，我怎么怎么样呀，这一听就是内心黑暗，非常愚痴，这个你一身的毛病缺点，你竟然都不知道，那不是更愚痴吗？所以一个菩萨一定要有自知之明，这个自知之明就是有种深刻的反省，就是知道自己罪业深重，如果造的恶业有体相者，尽虚空不能容受，所以要常惭愧，常忏悔，要精持戒律，要发心、发愿、发誓不再造恶业。
——大安法师《大方广佛华严经·普贤菩萨行愿品》第3讲（融法恭录
蕅益大师曾经有一个非常明确的判言，比如说，每一声念佛都能消八十亿劫生死重罪，那么你一天念十万声，然后你念了一百年，那消的罪业应该是很多吧？然而对你无始劫以来造作的恶业来说，你以一百年，一天念十万声，每一声消八十亿劫生死重罪来计算，那你来校量的话，你能消的业如手上土，未消的业如大地土。
所以，我们要深知，我们是一个非常深重的罪业凡夫，对这一点，我们要确实要有一个自知之明。有些人呢，动不动就说我是一个好人，我一念佛就很清净，我怎么怎么样呀，这一听就是内心黑暗，非常愚痴，这个你一身的毛病缺点，你竟然都不知道，那不是更愚痴吗？所以一个菩萨一定要有自知之明，这个自知之明就是有种深刻的反省，就是知道自己罪业深重，如果造的恶业有体相者，尽虚空不能容受，所以要常惭愧，常忏悔，要精持戒律，要发心、发愿、发誓不再造恶业。
——大安法师《大方广佛华严经·普贤菩萨行愿品》第3讲（融法恭录
明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
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