春天里，清明节这天，和一大家子人，回到了最初的老家。 四月初的阳光还算柔和，一起炒上一锅温州大荆炒面，吃饱了，就往乡野深山里去探访。都说清明时节雨纷纷，难得遇到一个都是大晴天的清明节，被疫情困住的人们，在这个城市的每一个优美的山水之畔，安营扎寨晒太阳，不负春光不负卿……
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1981年6月，湖南省临湘县，市内几家废品收购站在短短几天内，陆续收到大量高品质废旧钢材，体量之大，令人咋舌。
而临湘附近并没有钢铁厂，这很快引起了公安局民警的注意，这会不会是有团伙在外地盗取钢材后，拿到临湘销赃的大案？
民警立刻行动起来，很快就发现了钢材的来源都指向一个地方，那就是本县忠防镇丘坪村。
村民吃力地用平板车推来一车车的废旧钢材，脸上沁满了辛苦的汗滴，同时又洋溢着兴奋的笑容。
当民警询问钢材来源的时候，村民非常配合，在山洞洞里发现的，还有好多。听得民警一愣一愣的，哪个山洞？
就是我们村放牛老汉发现的那个山洞，你问我们村里人，都知道。原来丘坪村老汉在山里放牛，一不注意，牛跑了。再去找时，只听牛叫声，不见牛身影。最后在一个自己此前从未注意到的大山洞里找到了牛。
这个山洞一看就是人工挖掘的，因为洞口很大，地面上还有铁轨直接铺进洞里，而且洞内很干燥，这个洞不仅深，而且还有分叉，不同的分叉通往不同的洞腔，很容易迷路。
村民们一开始以为老汉吹牛，等第二次探洞之后，大家都傻眼了，老汉说的是真的。这哪是什么山洞？简直就是一个地下城堡，林林总总、大大小小的洞四通八达，大的能通火车，小的也能过卡车 ，有的洞腔里有天井，高达近百米，可以看到天空。
看到墙上贴的残破的标语，都是六七十年代的红色流行标语，这让很多年纪大的村民倍感亲切。但是这么大的工程，开凿至今最多也就十来年的光景，村里竟然没有人知道他是什么时候存在的，为什么现在又荒芜在了这里？
年轻的村民们并不愿意考虑这些，一个发现让他们眼睛里冒出来亮光。洞里还有很多钢材，封存在那里，部分已经锈迹斑斑了。连洞子都没人要了，这些钢材自然也是“没人要”的，何不拉到城里卖掉？
于是年轻点的村民们开始竟相发动起来，致富奔小康了，只要运到城里废品站，一根1.9米的钢轨，虽然重了点，能卖200多块，相当于一个农民一家大半年的收入，很多胆大包天的人一夜暴富。
不过势头很快被民警控制住了，最终经民警对案值粗略统计，竟然高达300多万元。可是这个山洞的来历让人一头雾水，当地县政府也不知所以然，只是觉得这应该是当年三线建设时的一个工程，但具体什么工程并不清楚。
最终岳阳长岭炼油厂（今中国石化股份有限公司长岭分公司）来“认领”了这个山洞。原来这个山洞是一个废弃的“地下油库”，整个工程是将花岗岩山体掏空建成，结构如同蚁穴，分上中下三层，共有厅室25个，总长度达到17000米，通风竖井17个，最深的垂直深度达80米。
1966年根据“6501”工程，依托天然洞穴“泥水洞”，进行挖掘改建的，但工程最终没有完成，1973年停工，后被废弃。
所谓的“6501工程”，根据亲历者回忆，1965年初，东北抚顺炼油厂建设工程公司接到石油工业部的指令，组建一支代号6501的生产队，开赴湖南省临湘县长岭山区建设一座年预计产量150万吨的炼油厂。
同年10万东北抚顺石油子弟，开进了这个穷乡僻壤的长岭山区，很多子弟来的时候还不到16岁，睡席棚子，睡木板床，战天斗地，奋斗10余年，最终于1971年建成炼油厂，并予以投产，但是这个地下油库最终并未能建成，没能逃出三线工程的宿命，最终在七十年代早中期陆续下马。而长岭炼油厂最终也因交通不便，炼油成本高昂，不符合市场效益，而搬离了原址。
其实当时光“6501工程”，还有配套的合成氨厂、化纤厂、纺织厂等等，这些全都建在山沟里，但最终到了八九十年代，都因不符合市场效益被荒弃了，更别提还有“6502工程”、“6503工程”等等。
当年为什么要花那么大代价在交通不便的西南山区建设这些工程呢？为此当年全国400多万产业工人（绝大部分来自当时工业重镇东北）都扎根西南山区的山洞里，建造出一个又一个“旷世工程”？
这就是当时在核恐怖笼罩下，共和国第一代领导人们将从轻工业到重工业，从基础设施到大学研究院的整个国民生产体系，在战略纵深地区进行的一个备份。
曾经一代产业工人们为之付出青春的“三线建设”，本质上就是在西部建立的一整套“小而全”的国民生产体系，成为中国人以备不虞的大后方。
但进入八十年代以后，战争的阴影离我们远去，而留在这深山里的各类工程，由于不符合市场经济效益，而纷纷下马。但是前人为了国家的安全建设的殚精竭虑和良苦用心，我们应该深刻体会，并时时感铭于心。
而临湘附近并没有钢铁厂，这很快引起了公安局民警的注意，这会不会是有团伙在外地盗取钢材后，拿到临湘销赃的大案？
民警立刻行动起来，很快就发现了钢材的来源都指向一个地方，那就是本县忠防镇丘坪村。
村民吃力地用平板车推来一车车的废旧钢材，脸上沁满了辛苦的汗滴，同时又洋溢着兴奋的笑容。
当民警询问钢材来源的时候，村民非常配合，在山洞洞里发现的，还有好多。听得民警一愣一愣的，哪个山洞？
就是我们村放牛老汉发现的那个山洞，你问我们村里人，都知道。原来丘坪村老汉在山里放牛，一不注意，牛跑了。再去找时，只听牛叫声，不见牛身影。最后在一个自己此前从未注意到的大山洞里找到了牛。
这个山洞一看就是人工挖掘的，因为洞口很大，地面上还有铁轨直接铺进洞里，而且洞内很干燥，这个洞不仅深，而且还有分叉，不同的分叉通往不同的洞腔，很容易迷路。
村民们一开始以为老汉吹牛，等第二次探洞之后，大家都傻眼了，老汉说的是真的。这哪是什么山洞？简直就是一个地下城堡，林林总总、大大小小的洞四通八达，大的能通火车，小的也能过卡车 ，有的洞腔里有天井，高达近百米，可以看到天空。
看到墙上贴的残破的标语，都是六七十年代的红色流行标语，这让很多年纪大的村民倍感亲切。但是这么大的工程，开凿至今最多也就十来年的光景，村里竟然没有人知道他是什么时候存在的，为什么现在又荒芜在了这里？
年轻的村民们并不愿意考虑这些，一个发现让他们眼睛里冒出来亮光。洞里还有很多钢材，封存在那里，部分已经锈迹斑斑了。连洞子都没人要了，这些钢材自然也是“没人要”的，何不拉到城里卖掉？
于是年轻点的村民们开始竟相发动起来，致富奔小康了，只要运到城里废品站，一根1.9米的钢轨，虽然重了点，能卖200多块，相当于一个农民一家大半年的收入，很多胆大包天的人一夜暴富。
不过势头很快被民警控制住了，最终经民警对案值粗略统计，竟然高达300多万元。可是这个山洞的来历让人一头雾水，当地县政府也不知所以然，只是觉得这应该是当年三线建设时的一个工程，但具体什么工程并不清楚。
最终岳阳长岭炼油厂（今中国石化股份有限公司长岭分公司）来“认领”了这个山洞。原来这个山洞是一个废弃的“地下油库”，整个工程是将花岗岩山体掏空建成，结构如同蚁穴，分上中下三层，共有厅室25个，总长度达到17000米，通风竖井17个，最深的垂直深度达80米。
1966年根据“6501”工程，依托天然洞穴“泥水洞”，进行挖掘改建的，但工程最终没有完成，1973年停工，后被废弃。
所谓的“6501工程”，根据亲历者回忆，1965年初，东北抚顺炼油厂建设工程公司接到石油工业部的指令，组建一支代号6501的生产队，开赴湖南省临湘县长岭山区建设一座年预计产量150万吨的炼油厂。
同年10万东北抚顺石油子弟，开进了这个穷乡僻壤的长岭山区，很多子弟来的时候还不到16岁，睡席棚子，睡木板床，战天斗地，奋斗10余年，最终于1971年建成炼油厂，并予以投产，但是这个地下油库最终并未能建成，没能逃出三线工程的宿命，最终在七十年代早中期陆续下马。而长岭炼油厂最终也因交通不便，炼油成本高昂，不符合市场效益，而搬离了原址。
其实当时光“6501工程”，还有配套的合成氨厂、化纤厂、纺织厂等等，这些全都建在山沟里，但最终到了八九十年代，都因不符合市场效益被荒弃了，更别提还有“6502工程”、“6503工程”等等。
当年为什么要花那么大代价在交通不便的西南山区建设这些工程呢？为此当年全国400多万产业工人（绝大部分来自当时工业重镇东北）都扎根西南山区的山洞里，建造出一个又一个“旷世工程”？
这就是当时在核恐怖笼罩下，共和国第一代领导人们将从轻工业到重工业，从基础设施到大学研究院的整个国民生产体系，在战略纵深地区进行的一个备份。
曾经一代产业工人们为之付出青春的“三线建设”，本质上就是在西部建立的一整套“小而全”的国民生产体系，成为中国人以备不虞的大后方。
但进入八十年代以后，战争的阴影离我们远去，而留在这深山里的各类工程，由于不符合市场经济效益，而纷纷下马。但是前人为了国家的安全建设的殚精竭虑和良苦用心，我们应该深刻体会，并时时感铭于心。
#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后，山中鸟鸣啁啾，青翠欲滴，春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
节选自《山珍海味中，最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅
山民们全体出动，背上竹兜，手握小锄，上山挖回竹笋，拿到城里去换回生存之资。阳春三月间，城里人的餐桌上，就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海，竹林之多之茂密可谓一大奇观，而且还有用各类竹笋做成的佳肴，满满一席，令爱笋之人大饱口福。
成都地处川西平原腹地，山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤，青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节，诺大的农贸市场，仅有一两家有售山珍。
春笋上市，可卖到10元1斤。母亲在世时，每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳，春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮，切片，用猪油清炒，撒上胡椒粉、盐、葱节，即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣，加肉丝，炒一份笋子肉丝，也极下饭开胃。
新鲜春笋，四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里，大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜，每到春季，其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软，笋子鲜香入味，50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。
春天阳光明媚，湖水荡漾，我们坐在有百年历史的廊榭下，品牛肉烧春笋，深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季，待日历翻过5月，再也品尝不到。
冬笋春节上市，是四川常见珍馐食材。在选购时，姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋，将海鲜与山珍融一炉，与张家口名菜“烩南北”如出一辙，也为川地名馔。
只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈，做菜很有一手，生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍：两者爆炒时，加点水芡和白糖，味道刚刚好。我的自创拿手菜，冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油，倒入冬笋末，略炒，掺水，煮至沸腾。再勾芡，煮开即可。
将切面清水煮熟，沥干盛进碗里，浇上冬笋臊子汤，和匀，即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次，我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味，虽然简单，但有几个窍门须掌握才堪称绝活，如：冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。
鲜笋美味可口，妇孺皆知。但将之脱水晒干，或清水煮后风味更佳。
去年，大表嫂送我们一大口袋干笋，称是朋友自家嫩笋晾晒而成，未经硫磺等烟熏，十分绿色环保。回家，我用清水泡发三天，计划做一道笋子烧排骨。
肋排斩成小节，用水焯过，炒锅下油，用去年父亲做的家常豆瓣烹制，竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香，豆瓣的美味，再加上“薄盐生抽”的调味，复合口味令人十分垂涎。
我也非常惊诧自己的成果，仔细分析，最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽，为画龙点睛之笔。
姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺，他的拿手菜蘑菇臊子面，香气扑鼻，品位卓绝，凡是到他家品尝过的人，无不拍手称赞。其中，大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋，与香菇、金钩、碎臊搭配，浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。
现今农贸菜市销售的干笋，大都为硫磺熏制，褐色，清水泡发后，有一种特殊的香味。用来清炒，放点油盐和葱节，或者加酱油辣椒醋凉拌，非常美味清香，我可以不吃饭干掉一大盘！也可以将之剁成碎末，与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤，最好打进蛋液，浇在碱水面上，是无上美味。
而新鲜雷笋，用水煮泡上7、8个小时，去尽涩味，变得绵软，白嫩如玉，用于清炒，或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料，乃上乘之选。
红烧十锦，四川老菜馆传统菜肴，我家年夜饭的保留菜品，融山珍海味于一菜。其中的山珍，非玉兰片莫属。
玉兰片是一道色香味俱全的有名食材，于赣菜、湘菜或闽菜中常见，含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。
它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
讲究之人，特好这一口。
每值春季，万物复苏 ，春色葱茏，我最向往的乃是：身处深山竹坞里，人坐草亭间，听泉水淙淙，古琴淼淼，来一盘春笋肉丝，细嚼慢品；抑或身居闹市，夏日炎炎，来一碗清淡爽口的冬笋臊子面，其乐何极！#当四川人说请你吃笋子炒肉#
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