#羊村的扛把子# #散文#
哈姆莱特
我的父王！
霍拉旭
不要吃惊，请您静静地听我把这件奇事告诉您，这两位可以替我做见证。
哈姆莱特
看在上帝的份上，讲给我听。
霍拉旭
这两位朋友，马西勒斯和勃那多，在万籁俱寂的午夜守望的时候，曾经连续两夜看见一个自顶至踵全身甲胄、像您父亲一样的人形，在他们的面前出现，用庄严而缓慢的步伐走过他们的身边。在他们惊奇骇愕的眼前，它三次走过去，它手里所握的鞭杖可以碰到他们的身上；他们吓得几乎浑身都瘫痪了，只是呆立着不动，一句话也没有对它说。怀着惴惧的心情，他们把这件事悄悄地告诉了我，我就在第三夜陪着他们一起守望；正像他们所说的一样，那鬼魂又出现了，出现的时间和它的形状，证实了他们的每一个字都是正确的。我认识您的父亲；那鬼魂是那样酷肖它的生前，我这两手也不及他们彼此的相似。
哈姆莱特
可是这是在什么地方？
马西勒斯
殿下，就在我们守望的露台上。
哈姆莱特
你们有没有和它说话？
霍拉旭
殿下，我说了，可是它没有回答我；不过有一次我觉得它好像抬起头来，像要开口说话似的，可是就在那时候，晨鸡高声啼了起来，它一听见鸡声，就很快地隐去不见了。
哈姆莱特
这很奇怪。
霍拉旭
凭着我的生命起誓，殿下，这是真的；我们认为按着我们的责任，应该让您知道这件事。
哈姆莱特
不错，不错，朋友们；可是这件事情很使我迷惑。你们今晚仍旧要去守望吗？
马西勒斯
勃那多
是，殿下。
哈姆莱特
你们说它穿着甲胄吗？
马西勒斯
勃那多
是，殿下。
哈姆莱特
从头到脚？
马西勒斯
勃那多
从头到脚，殿下。
哈姆莱特
那么你们没有看见它的脸吗？
霍拉旭
啊，看见的，殿下；它的脸甲是掀起的。
哈姆莱特
怎么，它瞧上去像在发怒吗？
霍拉旭
它的脸上悲哀多于愤怒。
哈姆莱特
它的脸色是惨白的还是红红的？
霍拉旭
非常惨白。
哈姆莱特
它把眼睛注视着你吗？
霍拉旭
它直盯着我瞧。
哈姆莱特
我真希望当时我也在场。
霍拉旭
那一定会使您吃惊万分。
哈姆莱特
多半会的，多半会的。它停留得长久吗？
霍拉旭
大概有一个人用不快不慢的速度从一数到一百的那段时间。
马西勒斯
勃那多
还要长久一些，还要长久一些。
霍拉旭
我看见它的时候，不过这么久。
哈姆莱特
它的胡须是斑白的吗？
霍拉旭
是的，正像我在它生前看见的那样，乌黑的胡须里略有几根变成白色。
哈姆莱特
我今晚也要守夜去；也许它还会出来。
霍拉旭
我可以担保它一定会出来。
哈姆莱特
要是它借着我的父王的形貌出现，即使地狱张开嘴来，叫我不要作声，我也一定要对它说话。要是你们到现在还没有把你们所看见的告诉别人，那么就要请求你们大家继续保持沉默；无论今夜发生什么事情，都请放在心里，不要在口舌之间泄漏出去。我一定会报答你们的忠诚。好，再会；今晚十一点钟到十二点钟之间，我要到露台上来看你们。
众人
我们愿意为殿下尽忠。
哈姆莱特
让我们彼此保持着不渝的交情；再会！（霍拉旭、马西勒斯、勃那多同下）我父亲的灵魂披着甲胄！事情有些不妙；我想这里面一定有奸人的恶计。但愿黑夜早点到来！静静地等着吧，我的灵魂；罪恶的行为总有一天会发现，虽然地上所有的泥土把它们遮掩。（下。）
第三场波洛涅斯家中一室
雷欧提斯及奥菲利娅上。
雷欧提斯
我需要的物件已经装在船上，再会了；妹妹，在好风给人方便、船只来往无阻的时候，不要贪睡，让我听见你的消息。
奥菲利娅
你还不相信我吗？
雷欧提斯
对于哈姆莱特和他的调情献媚，你必须把它认作年轻人一时的感情冲动，一朵初春的紫罗兰早熟而易雕，馥郁而不能持久，一分钟的芬芳和喜悦，如此而已。
奥菲利娅
不过如此吗？
雷欧提斯
不过如此；因为一个人成长的过程，不仅是肌肉和体格的增强，而且随着身体的发展，精神和心灵也同时扩大。也许他现在爱你，他的真诚的意志是纯洁而不带欺诈的；可是你必须留心，他有这样高的地位，他的意志并不属于他自己，因为他自己也要被他的血统所支配；他不能像一般庶民一样为自己选择，因为他的决定足以影响到整个国本的安危，他是全身的首脑，他的选择必须得到各部分肢体的同意；所以要是他说，他爱你，你不可贸然相信，应该明白：照他的身分地位说来，他要想把自己的话付诸实现，决不能越出丹麦国内普遍舆论所同意的范围。你再想一想，要是你用过于轻信的耳朵倾听他的歌曲，让他攫走了你的心，在他的狂妄的渎求之下，打开了你的宝贵的童贞，那时候你的名誉将要蒙受多大的损失。留心，奥菲利娅，留心，我的亲爱的妹妹，不要放纵你的爱情，不要让欲望的利箭把你射中。一个自爱的女郎，若是向月亮显露她的美貌就算是极端放荡了；圣贤也不能逃避谗口的中伤；春天的草木往往还没有吐放它们的蓓蕾，就被蛀虫蠹蚀；朝露一样晶莹的青春，常常会受到罡风的吹打。所以留心吧，戒惧是最安全的方策；即使没有旁人的诱惑，少年的血气也要向他自己叛变。
哈姆莱特
我的父王！
霍拉旭
不要吃惊，请您静静地听我把这件奇事告诉您，这两位可以替我做见证。
哈姆莱特
看在上帝的份上，讲给我听。
霍拉旭
这两位朋友，马西勒斯和勃那多，在万籁俱寂的午夜守望的时候，曾经连续两夜看见一个自顶至踵全身甲胄、像您父亲一样的人形，在他们的面前出现，用庄严而缓慢的步伐走过他们的身边。在他们惊奇骇愕的眼前，它三次走过去，它手里所握的鞭杖可以碰到他们的身上；他们吓得几乎浑身都瘫痪了，只是呆立着不动，一句话也没有对它说。怀着惴惧的心情，他们把这件事悄悄地告诉了我，我就在第三夜陪着他们一起守望；正像他们所说的一样，那鬼魂又出现了，出现的时间和它的形状，证实了他们的每一个字都是正确的。我认识您的父亲；那鬼魂是那样酷肖它的生前，我这两手也不及他们彼此的相似。
哈姆莱特
可是这是在什么地方？
马西勒斯
殿下，就在我们守望的露台上。
哈姆莱特
你们有没有和它说话？
霍拉旭
殿下，我说了，可是它没有回答我；不过有一次我觉得它好像抬起头来，像要开口说话似的，可是就在那时候，晨鸡高声啼了起来，它一听见鸡声，就很快地隐去不见了。
哈姆莱特
这很奇怪。
霍拉旭
凭着我的生命起誓，殿下，这是真的；我们认为按着我们的责任，应该让您知道这件事。
哈姆莱特
不错，不错，朋友们；可是这件事情很使我迷惑。你们今晚仍旧要去守望吗？
马西勒斯
勃那多
是，殿下。
哈姆莱特
你们说它穿着甲胄吗？
马西勒斯
勃那多
是，殿下。
哈姆莱特
从头到脚？
马西勒斯
勃那多
从头到脚，殿下。
哈姆莱特
那么你们没有看见它的脸吗？
霍拉旭
啊，看见的，殿下；它的脸甲是掀起的。
哈姆莱特
怎么，它瞧上去像在发怒吗？
霍拉旭
它的脸上悲哀多于愤怒。
哈姆莱特
它的脸色是惨白的还是红红的？
霍拉旭
非常惨白。
哈姆莱特
它把眼睛注视着你吗？
霍拉旭
它直盯着我瞧。
哈姆莱特
我真希望当时我也在场。
霍拉旭
那一定会使您吃惊万分。
哈姆莱特
多半会的，多半会的。它停留得长久吗？
霍拉旭
大概有一个人用不快不慢的速度从一数到一百的那段时间。
马西勒斯
勃那多
还要长久一些，还要长久一些。
霍拉旭
我看见它的时候，不过这么久。
哈姆莱特
它的胡须是斑白的吗？
霍拉旭
是的，正像我在它生前看见的那样，乌黑的胡须里略有几根变成白色。
哈姆莱特
我今晚也要守夜去；也许它还会出来。
霍拉旭
我可以担保它一定会出来。
哈姆莱特
要是它借着我的父王的形貌出现，即使地狱张开嘴来，叫我不要作声，我也一定要对它说话。要是你们到现在还没有把你们所看见的告诉别人，那么就要请求你们大家继续保持沉默；无论今夜发生什么事情，都请放在心里，不要在口舌之间泄漏出去。我一定会报答你们的忠诚。好，再会；今晚十一点钟到十二点钟之间，我要到露台上来看你们。
众人
我们愿意为殿下尽忠。
哈姆莱特
让我们彼此保持着不渝的交情；再会！（霍拉旭、马西勒斯、勃那多同下）我父亲的灵魂披着甲胄！事情有些不妙；我想这里面一定有奸人的恶计。但愿黑夜早点到来！静静地等着吧，我的灵魂；罪恶的行为总有一天会发现，虽然地上所有的泥土把它们遮掩。（下。）
第三场波洛涅斯家中一室
雷欧提斯及奥菲利娅上。
雷欧提斯
我需要的物件已经装在船上，再会了；妹妹，在好风给人方便、船只来往无阻的时候，不要贪睡，让我听见你的消息。
奥菲利娅
你还不相信我吗？
雷欧提斯
对于哈姆莱特和他的调情献媚，你必须把它认作年轻人一时的感情冲动，一朵初春的紫罗兰早熟而易雕，馥郁而不能持久，一分钟的芬芳和喜悦，如此而已。
奥菲利娅
不过如此吗？
雷欧提斯
不过如此；因为一个人成长的过程，不仅是肌肉和体格的增强，而且随着身体的发展，精神和心灵也同时扩大。也许他现在爱你，他的真诚的意志是纯洁而不带欺诈的；可是你必须留心，他有这样高的地位，他的意志并不属于他自己，因为他自己也要被他的血统所支配；他不能像一般庶民一样为自己选择，因为他的决定足以影响到整个国本的安危，他是全身的首脑，他的选择必须得到各部分肢体的同意；所以要是他说，他爱你，你不可贸然相信，应该明白：照他的身分地位说来，他要想把自己的话付诸实现，决不能越出丹麦国内普遍舆论所同意的范围。你再想一想，要是你用过于轻信的耳朵倾听他的歌曲，让他攫走了你的心，在他的狂妄的渎求之下，打开了你的宝贵的童贞，那时候你的名誉将要蒙受多大的损失。留心，奥菲利娅，留心，我的亲爱的妹妹，不要放纵你的爱情，不要让欲望的利箭把你射中。一个自爱的女郎，若是向月亮显露她的美貌就算是极端放荡了；圣贤也不能逃避谗口的中伤；春天的草木往往还没有吐放它们的蓓蕾，就被蛀虫蠹蚀；朝露一样晶莹的青春，常常会受到罡风的吹打。所以留心吧，戒惧是最安全的方策；即使没有旁人的诱惑，少年的血气也要向他自己叛变。
【生活常识：谈谈水果中的佼佼者—苹果】
1、关于苹果的那些“是是非非”
苹果皮超营养，吃苹果别削皮？苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。研究表明：苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。
苹果打的蜡不能吃？其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的。这层蜡比较薄，苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能会被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，以及防止运输中被擦伤等，还会再对苹果打蜡。《食品添加剂使用标准》中允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等，这些都是可以食用的。如果能接受口感，打蜡的苹果完全可以吃，如果不喜欢，那就削皮吧！
长了霉斑的苹果削掉一块再吃？最好不吃。苹果霉变会产生展青霉素，而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
2、如何辨别真假红富士苹果
红富士苹果是用国光和元帅两种苹果杂交而成的品种，极受消费者喜爱，虽然好吃却很难挑。市场上出售的红富士苹果常有假冒产品，那该怎样辨别真假红富士呢？
真正的红富士苹果是扁圆形状，圆柱形，底部圆平，果实较大，一般每个苹果平均重200克左右；假红富士苹果一般外形上大下小，呈锥形，每个重150克以下，有的青红苹果更小，只有50-60克。
真红富士苹果底色为黄绿色，向阳面有红晕及明显丝状竖条纹，果皮薄；假红富士苹果一般底色为青绿色，虽有红晕但无明显条纹，有的表皮有片状红色，并带有不明显黑色。
真红富士苹果肉质细脆，指弹时声音发脆，并有很浓的苹果香味，果汁多，手指划进肉内，果汁溢出；假红富士肉质要么松泡，要么板结，指弹时声音发闷且香气不明显，果汁稀少，口感纯甜或纯酸。
3、饭前吃苹果可减肥？
有人说饭前吃苹果可减肥，这是真的吗？理论上，苹果中的果胶可以增加饱腹感，有利于减肥，说得通。不过，靠饭前吃个苹果增加饱腹感，倒不如喝一碗清汤或300-500毫升凉白开，或者吃饭时多吃点少油烹调的叶菜或瓜茄来增加饱腹感，因为它们的膳食纤维含量很高，能量却比苹果低。
另外，苹果富含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，饭前吃还能帮助开胃、增加食欲，吃饭时就容易吃得更多。这么分析下来，饭前吃个苹果未必有利于减肥。
所以，苹果饭前或者饭后吃都行，如果饭前吃，正餐注意少吃点儿，如果饭后吃，正餐更无须吃得太饱，要给苹果留点儿“空地”。
4、苹果切开后为啥会变褐色？
切开的苹果放久了像是换了一张“脸”，变成了难看的褐色，让人食欲大减。那么，苹果切开后为什么会变褐色呢？
有人认为：苹果中二价亚铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子，故苹果削皮后呈黄色。事实上并不是这样，实验表明：浅黄绿色果汁中的“黄绿色”是由细胞色素引起的，并非二价亚铁等离子引起。
苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多元酚）易被氧化为醌，醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。在酶的参与下，酚氧化为醌的速率更快，如邻苯二酚（儿茶酚）在多酚氧化酶的催化作用下，很快就能被氧气氧化为邻苯醌。
苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及一些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。
5、苹果熟吃也营养
某女士爱吃苹果，但每到冬天就不太敢吃了，因为害怕苹果太凉会拉肚子。家人建议她蒸一蒸再吃，但她担心苹果蒸熟之后营养会流失。某女士的担心有道理吗？
专家解释：刘女士所担心的“营养流失”，主要指的是维生素损失。苹果含有维生素C，蒸熟之后维生素C确实会损失一部分，但这并不代表损失了全部营养。其实，苹果中的维生素C含量并不是特别高，每100克苹果中仅含1-5毫克维生素C，加热后会损失一小部分。但是苹果中的其他营养素，如膳食纤维、矿物质、果胶等并不会损失。
在冬天，一些肠胃不好的人生吃水果后会感到肠胃不适，甚至可能出现腹泻症状，在这种情况下，不妨将某些水果加热吃。水果加热后，植物细胞壁软塌下来，质地会变得柔软，咀嚼起来也更容易。同时，纤维软化之后，对肠道的刺激也会相应减少。这对于消化功能较强的健康人来说，并没有太大影响，但是对消化功能较弱、肠胃敏感的人来说，更为有益。
6、苹果也能在晚上吃
吃苹果对身体有很多好处。有说法称：早晨吃是“金苹果”，中午吃是“银苹果”，而晚上吃就成了“烂苹果”。那么，晚上吃苹果，真的不好吗？其实，吃水果的时间与营养吸收没有必然联系，只要肠胃功能正常，吃水果的时间就没有限制。
有人认为晚上吃苹果会影响肠胃的消化功能。实际上，人体即使在睡觉时，身体的各个器官依旧在正常运行，只不过运行速率相对缓慢一些，但是消化一个苹果还是绰绰有余的，因此晚上吃苹果并不会影响健康。
此外，食用苹果的最佳时间也未必是在早上。一些老年人因自身阳气不足，脾胃消化功能较弱，早上吃水果或凉拌蔬菜容易胃疼。这是因为：食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度影响。早晨刚起床时人体自身阳气较弱，体温相对偏低，低温会抑制消化酶的活性，使摄入体内的食物不能及时消化，从而影响人体的消化功能，就是中医常说的寒凉伤胃。
1、关于苹果的那些“是是非非”
苹果皮超营养，吃苹果别削皮？苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。研究表明：苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。
苹果打的蜡不能吃？其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的。这层蜡比较薄，苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能会被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，以及防止运输中被擦伤等，还会再对苹果打蜡。《食品添加剂使用标准》中允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等，这些都是可以食用的。如果能接受口感，打蜡的苹果完全可以吃，如果不喜欢，那就削皮吧！
长了霉斑的苹果削掉一块再吃？最好不吃。苹果霉变会产生展青霉素，而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
2、如何辨别真假红富士苹果
红富士苹果是用国光和元帅两种苹果杂交而成的品种，极受消费者喜爱，虽然好吃却很难挑。市场上出售的红富士苹果常有假冒产品，那该怎样辨别真假红富士呢？
真正的红富士苹果是扁圆形状，圆柱形，底部圆平，果实较大，一般每个苹果平均重200克左右；假红富士苹果一般外形上大下小，呈锥形，每个重150克以下，有的青红苹果更小，只有50-60克。
真红富士苹果底色为黄绿色，向阳面有红晕及明显丝状竖条纹，果皮薄；假红富士苹果一般底色为青绿色，虽有红晕但无明显条纹，有的表皮有片状红色，并带有不明显黑色。
真红富士苹果肉质细脆，指弹时声音发脆，并有很浓的苹果香味，果汁多，手指划进肉内，果汁溢出；假红富士肉质要么松泡，要么板结，指弹时声音发闷且香气不明显，果汁稀少，口感纯甜或纯酸。
3、饭前吃苹果可减肥？
有人说饭前吃苹果可减肥，这是真的吗？理论上，苹果中的果胶可以增加饱腹感，有利于减肥，说得通。不过，靠饭前吃个苹果增加饱腹感，倒不如喝一碗清汤或300-500毫升凉白开，或者吃饭时多吃点少油烹调的叶菜或瓜茄来增加饱腹感，因为它们的膳食纤维含量很高，能量却比苹果低。
另外，苹果富含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，饭前吃还能帮助开胃、增加食欲，吃饭时就容易吃得更多。这么分析下来，饭前吃个苹果未必有利于减肥。
所以，苹果饭前或者饭后吃都行，如果饭前吃，正餐注意少吃点儿，如果饭后吃，正餐更无须吃得太饱，要给苹果留点儿“空地”。
4、苹果切开后为啥会变褐色？
切开的苹果放久了像是换了一张“脸”，变成了难看的褐色，让人食欲大减。那么，苹果切开后为什么会变褐色呢？
有人认为：苹果中二价亚铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子，故苹果削皮后呈黄色。事实上并不是这样，实验表明：浅黄绿色果汁中的“黄绿色”是由细胞色素引起的，并非二价亚铁等离子引起。
苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多元酚）易被氧化为醌，醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。在酶的参与下，酚氧化为醌的速率更快，如邻苯二酚（儿茶酚）在多酚氧化酶的催化作用下，很快就能被氧气氧化为邻苯醌。
苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及一些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。
5、苹果熟吃也营养
某女士爱吃苹果，但每到冬天就不太敢吃了，因为害怕苹果太凉会拉肚子。家人建议她蒸一蒸再吃，但她担心苹果蒸熟之后营养会流失。某女士的担心有道理吗？
专家解释：刘女士所担心的“营养流失”，主要指的是维生素损失。苹果含有维生素C，蒸熟之后维生素C确实会损失一部分，但这并不代表损失了全部营养。其实，苹果中的维生素C含量并不是特别高，每100克苹果中仅含1-5毫克维生素C，加热后会损失一小部分。但是苹果中的其他营养素，如膳食纤维、矿物质、果胶等并不会损失。
在冬天，一些肠胃不好的人生吃水果后会感到肠胃不适，甚至可能出现腹泻症状，在这种情况下，不妨将某些水果加热吃。水果加热后，植物细胞壁软塌下来，质地会变得柔软，咀嚼起来也更容易。同时，纤维软化之后，对肠道的刺激也会相应减少。这对于消化功能较强的健康人来说，并没有太大影响，但是对消化功能较弱、肠胃敏感的人来说，更为有益。
6、苹果也能在晚上吃
吃苹果对身体有很多好处。有说法称：早晨吃是“金苹果”，中午吃是“银苹果”，而晚上吃就成了“烂苹果”。那么，晚上吃苹果，真的不好吗？其实，吃水果的时间与营养吸收没有必然联系，只要肠胃功能正常，吃水果的时间就没有限制。
有人认为晚上吃苹果会影响肠胃的消化功能。实际上，人体即使在睡觉时，身体的各个器官依旧在正常运行，只不过运行速率相对缓慢一些，但是消化一个苹果还是绰绰有余的，因此晚上吃苹果并不会影响健康。
此外，食用苹果的最佳时间也未必是在早上。一些老年人因自身阳气不足，脾胃消化功能较弱，早上吃水果或凉拌蔬菜容易胃疼。这是因为：食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度影响。早晨刚起床时人体自身阳气较弱，体温相对偏低，低温会抑制消化酶的活性，使摄入体内的食物不能及时消化，从而影响人体的消化功能，就是中医常说的寒凉伤胃。
【生活常识：谈谈水果中的佼佼者—苹果】
1、关于苹果的那些“是是非非”
苹果皮超营养，吃苹果别削皮？苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。研究表明：苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。
苹果打的蜡不能吃？其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的。这层蜡比较薄，苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能会被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，以及防止运输中被擦伤等，还会再对苹果打蜡。《食品添加剂使用标准》中允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等，这些都是可以食用的。如果能接受口感，打蜡的苹果完全可以吃，如果不喜欢，那就削皮吧！
长了霉斑的苹果削掉一块再吃？最好不吃。苹果霉变会产生展青霉素，而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
2、如何辨别真假红富士苹果
红富士苹果是用国光和元帅两种苹果杂交而成的品种，极受消费者喜爱，虽然好吃却很难挑。市场上出售的红富士苹果常有假冒产品，那该怎样辨别真假红富士呢？
真正的红富士苹果是扁圆形状，圆柱形，底部圆平，果实较大，一般每个苹果平均重200克左右；假红富士苹果一般外形上大下小，呈锥形，每个重150克以下，有的青红苹果更小，只有50-60克。
真红富士苹果底色为黄绿色，向阳面有红晕及明显丝状竖条纹，果皮薄；假红富士苹果一般底色为青绿色，虽有红晕但无明显条纹，有的表皮有片状红色，并带有不明显黑色。
真红富士苹果肉质细脆，指弹时声音发脆，并有很浓的苹果香味，果汁多，手指划进肉内，果汁溢出；假红富士肉质要么松泡，要么板结，指弹时声音发闷且香气不明显，果汁稀少，口感纯甜或纯酸。
3、饭前吃苹果可减肥？
有人说饭前吃苹果可减肥，这是真的吗？理论上，苹果中的果胶可以增加饱腹感，有利于减肥，说得通。不过，靠饭前吃个苹果增加饱腹感，倒不如喝一碗清汤或300-500毫升凉白开，或者吃饭时多吃点少油烹调的叶菜或瓜茄来增加饱腹感，因为它们的膳食纤维含量很高，能量却比苹果低。
另外，苹果富含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，饭前吃还能帮助开胃、增加食欲，吃饭时就容易吃得更多。这么分析下来，饭前吃个苹果未必有利于减肥。
所以，苹果饭前或者饭后吃都行，如果饭前吃，正餐注意少吃点儿，如果饭后吃，正餐更无须吃得太饱，要给苹果留点儿“空地”。
4、苹果切开后为啥会变褐色？
切开的苹果放久了像是换了一张“脸”，变成了难看的褐色，让人食欲大减。那么，苹果切开后为什么会变褐色呢？
有人认为：苹果中二价亚铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子，故苹果削皮后呈黄色。事实上并不是这样，实验表明：浅黄绿色果汁中的“黄绿色”是由细胞色素引起的，并非二价亚铁等离子引起。
苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多元酚）易被氧化为醌，醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。在酶的参与下，酚氧化为醌的速率更快，如邻苯二酚（儿茶酚）在多酚氧化酶的催化作用下，很快就能被氧气氧化为邻苯醌。
苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及一些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。
5、苹果熟吃也营养
某女士爱吃苹果，但每到冬天就不太敢吃了，因为害怕苹果太凉会拉肚子。家人建议她蒸一蒸再吃，但她担心苹果蒸熟之后营养会流失。某女士的担心有道理吗？
专家解释：刘女士所担心的“营养流失”，主要指的是维生素损失。苹果含有维生素C，蒸熟之后维生素C确实会损失一部分，但这并不代表损失了全部营养。其实，苹果中的维生素C含量并不是特别高，每100克苹果中仅含1-5毫克维生素C，加热后会损失一小部分。但是苹果中的其他营养素，如膳食纤维、矿物质、果胶等并不会损失。
在冬天，一些肠胃不好的人生吃水果后会感到肠胃不适，甚至可能出现腹泻症状，在这种情况下，不妨将某些水果加热吃。水果加热后，植物细胞壁软塌下来，质地会变得柔软，咀嚼起来也更容易。同时，纤维软化之后，对肠道的刺激也会相应减少。这对于消化功能较强的健康人来说，并没有太大影响，但是对消化功能较弱、肠胃敏感的人来说，更为有益。
6、苹果也能在晚上吃
吃苹果对身体有很多好处。有说法称：早晨吃是“金苹果”，中午吃是“银苹果”，而晚上吃就成了“烂苹果”。那么，晚上吃苹果，真的不好吗？其实，吃水果的时间与营养吸收没有必然联系，只要肠胃功能正常，吃水果的时间就没有限制。
有人认为晚上吃苹果会影响肠胃的消化功能。实际上，人体即使在睡觉时，身体的各个器官依旧在正常运行，只不过运行速率相对缓慢一些，但是消化一个苹果还是绰绰有余的，因此晚上吃苹果并不会影响健康。
此外，食用苹果的最佳时间也未必是在早上。一些老年人因自身阳气不足，脾胃消化功能较弱，早上吃水果或凉拌蔬菜容易胃疼。这是因为：食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度影响。早晨刚起床时人体自身阳气较弱，体温相对偏低，低温会抑制消化酶的活性，使摄入体内的食物不能及时消化，从而影响人体的消化功能，就是中医常说的寒凉伤胃。
1、关于苹果的那些“是是非非”
苹果皮超营养，吃苹果别削皮？苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。研究表明：苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。
苹果打的蜡不能吃？其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的。这层蜡比较薄，苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能会被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，以及防止运输中被擦伤等，还会再对苹果打蜡。《食品添加剂使用标准》中允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等，这些都是可以食用的。如果能接受口感，打蜡的苹果完全可以吃，如果不喜欢，那就削皮吧！
长了霉斑的苹果削掉一块再吃？最好不吃。苹果霉变会产生展青霉素，而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
2、如何辨别真假红富士苹果
红富士苹果是用国光和元帅两种苹果杂交而成的品种，极受消费者喜爱，虽然好吃却很难挑。市场上出售的红富士苹果常有假冒产品，那该怎样辨别真假红富士呢？
真正的红富士苹果是扁圆形状，圆柱形，底部圆平，果实较大，一般每个苹果平均重200克左右；假红富士苹果一般外形上大下小，呈锥形，每个重150克以下，有的青红苹果更小，只有50-60克。
真红富士苹果底色为黄绿色，向阳面有红晕及明显丝状竖条纹，果皮薄；假红富士苹果一般底色为青绿色，虽有红晕但无明显条纹，有的表皮有片状红色，并带有不明显黑色。
真红富士苹果肉质细脆，指弹时声音发脆，并有很浓的苹果香味，果汁多，手指划进肉内，果汁溢出；假红富士肉质要么松泡，要么板结，指弹时声音发闷且香气不明显，果汁稀少，口感纯甜或纯酸。
3、饭前吃苹果可减肥？
有人说饭前吃苹果可减肥，这是真的吗？理论上，苹果中的果胶可以增加饱腹感，有利于减肥，说得通。不过，靠饭前吃个苹果增加饱腹感，倒不如喝一碗清汤或300-500毫升凉白开，或者吃饭时多吃点少油烹调的叶菜或瓜茄来增加饱腹感，因为它们的膳食纤维含量很高，能量却比苹果低。
另外，苹果富含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，饭前吃还能帮助开胃、增加食欲，吃饭时就容易吃得更多。这么分析下来，饭前吃个苹果未必有利于减肥。
所以，苹果饭前或者饭后吃都行，如果饭前吃，正餐注意少吃点儿，如果饭后吃，正餐更无须吃得太饱，要给苹果留点儿“空地”。
4、苹果切开后为啥会变褐色？
切开的苹果放久了像是换了一张“脸”，变成了难看的褐色，让人食欲大减。那么，苹果切开后为什么会变褐色呢？
有人认为：苹果中二价亚铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子，故苹果削皮后呈黄色。事实上并不是这样，实验表明：浅黄绿色果汁中的“黄绿色”是由细胞色素引起的，并非二价亚铁等离子引起。
苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多元酚）易被氧化为醌，醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。在酶的参与下，酚氧化为醌的速率更快，如邻苯二酚（儿茶酚）在多酚氧化酶的催化作用下，很快就能被氧气氧化为邻苯醌。
苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及一些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。
5、苹果熟吃也营养
某女士爱吃苹果，但每到冬天就不太敢吃了，因为害怕苹果太凉会拉肚子。家人建议她蒸一蒸再吃，但她担心苹果蒸熟之后营养会流失。某女士的担心有道理吗？
专家解释：刘女士所担心的“营养流失”，主要指的是维生素损失。苹果含有维生素C，蒸熟之后维生素C确实会损失一部分，但这并不代表损失了全部营养。其实，苹果中的维生素C含量并不是特别高，每100克苹果中仅含1-5毫克维生素C，加热后会损失一小部分。但是苹果中的其他营养素，如膳食纤维、矿物质、果胶等并不会损失。
在冬天，一些肠胃不好的人生吃水果后会感到肠胃不适，甚至可能出现腹泻症状，在这种情况下，不妨将某些水果加热吃。水果加热后，植物细胞壁软塌下来，质地会变得柔软，咀嚼起来也更容易。同时，纤维软化之后，对肠道的刺激也会相应减少。这对于消化功能较强的健康人来说，并没有太大影响，但是对消化功能较弱、肠胃敏感的人来说，更为有益。
6、苹果也能在晚上吃
吃苹果对身体有很多好处。有说法称：早晨吃是“金苹果”，中午吃是“银苹果”，而晚上吃就成了“烂苹果”。那么，晚上吃苹果，真的不好吗？其实，吃水果的时间与营养吸收没有必然联系，只要肠胃功能正常，吃水果的时间就没有限制。
有人认为晚上吃苹果会影响肠胃的消化功能。实际上，人体即使在睡觉时，身体的各个器官依旧在正常运行，只不过运行速率相对缓慢一些，但是消化一个苹果还是绰绰有余的，因此晚上吃苹果并不会影响健康。
此外，食用苹果的最佳时间也未必是在早上。一些老年人因自身阳气不足，脾胃消化功能较弱，早上吃水果或凉拌蔬菜容易胃疼。这是因为：食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度影响。早晨刚起床时人体自身阳气较弱，体温相对偏低，低温会抑制消化酶的活性，使摄入体内的食物不能及时消化，从而影响人体的消化功能，就是中医常说的寒凉伤胃。
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