#我与学生的日常#
一个平时拽上天的学生突然找我忏悔,很多老师大概已经对他不抱希望。我曾经也一度以为他就这样了,但还是执拗地每周在校门口等他来找我背书,不要脸地求着科任们抓他。原来再拽的学生心里都会有“被关注”的想法。聊完后我才后知后觉他三句不离女生的名字。
看来让他改变的不是我,是爱情的力量

#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

【战疫先锋】向阳街道“第一书记”沙延慧:“铁脚板”走出抗疫最强足音

3月21日,按照市委组织部选派安排,市委巡察办副主任沙延慧到船营区向阳街道任“第一书记”之前,就知道那里疫情比较重,等她到岗之后,才发现,问题比她预想得还要严重。

街道下辖5个社区,分别是洮南社区、天北社区、华南社区、昆明社区、北安社区,老旧小区多、弃管小区多,管理难度大。有的社区干部因感染被隔离,极个别干部因压力大而辞职。以昆明社区为例,社区共有居民8017人,有社区干部17人,疫情期间有1名网格员辞职,包括社区书记在内的4人因感染被隔离,造成社区工作处于停摆边缘。

“危急关头党组织就是主心骨”

沙延慧知道,这时候,党组织是攻坚克难的主心骨:堡垒无言,却能凝聚强大力量;旗帜无声,却能鼓舞昂扬斗志。下沉当日,她迅速与街道党工委对接,同步调度督促社区“第一书记”进驻开展工作,很快就建立街道、社区“第一书记”微信工作群,建立工作日清日结制度,实行扁平化管理。

4月4日,她及时将市委组织部关于建立社区临时党组织的通知,传达到各社区,督促社区“第一书记”建好临时党支部,同时建立33个居民小区临时党支部、18支包保单位志愿服务突击队,确保发挥好基层党组织的战斗堡垒作用、党员的先锋模范作用,有效解决社区防疫工作力量不足问题。

沙延慧常对社区书记们说:你不是一个人在战斗,社区书记是大脑,“第一书记”和包保单位就是四肢。我们要调动整合社会力量和各方资源,党员干部齐上阵,拧成一股绳儿,齐心协力,才能共克时艰。

她动员包保单位做好社区“第一书记”坚强后盾,协调市国资委、相关平台公司相关部门派出支援干部80人,组成若干工作突击队,充实到各个社区参与服务:协调包保单位出动保运车辆13台供社区调配使用,支援保障物资84箱,协调相关平台公司为社区配发扩音器45个,确保社区人力充足、运力畅通、物资齐全。

近一个月下来,社区书记们都说,“第一书记”们来了之后,我们太借力了:此前,社区缺人缺车更缺物,疲于奔命还完不成任务;现在,社区要啥有啥,一呼百应,大家即便每天只睡三四个小时,浑身也充满了力量。

“第一时间到第一现场去”

核酸检测、社区管控、卡点执勤、物资保障……疫情当前,社区的事务千头万绪。

每天,沙延慧都尽量把5个社区走一遍。“我必须第一时间到第一现场去,只有到了现场,才能发现基层的难点、堵点在哪里。”

到社区巡查时,采集核酸的医护人员向沙延慧反映,她们在小区等了2个多小时,因为没有装酒精的小喷壶,快到中午依然没法开展工作,她马上协调相关部门送来物资;到下一个社区,看到因为没有车,使得外地支援我们的医护人员检测结束后,在小区门口等了1个多小时,无法回到住处,她马上协调车辆给送回去。
  沙延慧得知桃源礼小区、理想家园小区居民生活垃圾20多天没有清运,当场就着急了:“垃圾无人清运、环境无人消毒,这个隐患太大了”。她拿起电话,打给相关部门。当天下午,垃圾全部被清运。她以务实作风,实现了小区垃圾一日一清,每天环境消毒也做到不留死角。

社区出现“买菜难”问题后,她指定社区“第一书记”负责,坚持每天对生活物资配送、民生保障工作进行调度督导,全力保障居民的“米袋子”“菜篮子”。对独居老人、空巢老人、孤寡老人等困难群体,她要求社区采取点对点的方式,包保到人。

昆明小区的居民宋桂荣已经90岁高龄了,不会用手机,买菜成了难题。昆明社区“第一书记”丁浩了解情况后,第一时间为老人送去免费蔬菜包,并指定专人每3天一次,上门了解老人生活需求并予以解决。

就这样,她靠着一双“铁脚板”,在巡查中不断发现问题,解决问题,形成制度,并杜绝相同再次发生。

截至目前,沙延慧累计收集街道和社区工作困难和问题130个,现场推动解决120个,协调区委、区政府及相关市直部门解决问题10个。她说:“组织上为什么要把我们这些干部派下来,就是因为我们能够跨层级、跨区域协调,快速地在一线解决出现的每一个问题。”

“我是‘第一书记’,我先上”

为打赢这场战疫,沙延慧身先士卒、率先垂范,既当指挥员,又当战斗员,勇做社区疫情防疫的“领头雁”。每隔一天,她都会准时出现在洮南社区的卡点,进行5个半小时的值守,为居民群众守好门、看好家。“我来,我先上!”遇到急难险重任务,她毫不犹豫,带头冲锋。她曾经带领8名市委巡察办机关干部组成党员突击队,为辖区内疫情最重、封控户最多、攻坚难度最大的昆明社区隔离人员逐户发放抗原检测试剂盒。小区没有电梯,他们就一层楼一层楼地爬,一个单元一个单元地跑,共完成了10栋楼、24个封控单元的发放任务。“一天下来,大家防护服里的衣服全部湿透了,脸上的汗成流往下淌,双手被汗水浸泡得发白肿胀。”

“为社区留下一笔精神财富”

沙延慧说,疫情是一次危机,也是一次大考。等疫情结束的时候,我们要在目前建立的工作台账基础上,总结经验,把相关工作模板化,给社区留下一笔制度财富。同时,我们也要保留好社区第一书记+志愿者突击队+居家机关干部的这条工作战线,下次遇到危机,启动这条战线依然可以发挥作用。

沙延慧表示,社区治理是国家治理体系的重要组成部分,爱琢磨事儿的她,这次针对社区治理又提出了自己的建议:健全社区干部能上能下的考核评价体系,把能够扎根社区、乐于奉献的社区工作者选出来;推行市直、区直单位包保,整合社会资源参与社区治理等。

来源:吉林乌拉圈APP


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