#国家公务员考试# #行测备考# 【牛奶的营养和分类】
考点1：牛奶的营养
牛奶营养丰富，有益人体健康，2016年发布的《中国居民膳食指南》中指出，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。由此可见，牛奶已经成为日常必备的食物。
100克牛奶中含有113毫克的钙、3.15克的优质蛋白质，尤其是钙，300克牛奶可以满足一位成年女性40%的需要量。天然的牛奶中也含有不少维生素A，通过牛奶还可以获得丰富的维生素B12和维生素B2，特别是对于素食的人群，牛奶是很有价值的。
另外，牛奶还具有部分功效，如：
(1)牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;
(2)与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用;
(3)牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;
考点2：牛奶的分类
市场上牛奶多如牛毛，各种名称让人眼花缭乱，面对这么多品种花样，我们应该如何抓住要害呢，其实可以从牛奶的分类切入。
1.按灭菌方式分，常见的有巴氏奶和常温奶。
巴氏奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，较为流行。巴氏灭菌法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。这种方式最大程度的保留牛奶中营养成分，但保质期较短。
常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但其中的维生素等怕热营养物质会受到损失。
由于人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是说与其喝牛奶补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响微乎其微，所以，巴氏奶和常温奶的营养成分上的差别不会那么大，完全可以依据个人喜好来选择。
2.按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、零乳糖奶等。
高钙奶在牛奶原有钙质基础上又添加较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期妇女以及50岁以上人群饮用。健康的成年人选购普通牛奶即可。国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120mg/100mL，而高钙奶的含钙量为130-150mg/100mL。但是，高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。
脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。维生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而且少了的维生素D与钙结合，在降低肠道息肉的复发率就不如全脂牛奶。
全脂奶营养更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性维生素。如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是对于高血脂、肥胖等人建议选择脱脂奶。
零乳糖奶是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹泻。
舒化奶与零乳糖奶相反，它在奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。
3.其他有关牛奶的名词
纯牛奶：也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，所以可在早餐的时候，加一些坚果、果蔬、淀粉类等食物进行搭配，保证全面营养。
无抗奶：是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
水牛奶：水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
考点1：牛奶的营养
牛奶营养丰富，有益人体健康，2016年发布的《中国居民膳食指南》中指出，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。由此可见，牛奶已经成为日常必备的食物。
100克牛奶中含有113毫克的钙、3.15克的优质蛋白质，尤其是钙，300克牛奶可以满足一位成年女性40%的需要量。天然的牛奶中也含有不少维生素A，通过牛奶还可以获得丰富的维生素B12和维生素B2，特别是对于素食的人群，牛奶是很有价值的。
另外，牛奶还具有部分功效，如：
(1)牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;
(2)与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用;
(3)牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;
考点2：牛奶的分类
市场上牛奶多如牛毛，各种名称让人眼花缭乱，面对这么多品种花样，我们应该如何抓住要害呢，其实可以从牛奶的分类切入。
1.按灭菌方式分，常见的有巴氏奶和常温奶。
巴氏奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，较为流行。巴氏灭菌法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。这种方式最大程度的保留牛奶中营养成分，但保质期较短。
常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但其中的维生素等怕热营养物质会受到损失。
由于人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是说与其喝牛奶补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响微乎其微，所以，巴氏奶和常温奶的营养成分上的差别不会那么大，完全可以依据个人喜好来选择。
2.按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、零乳糖奶等。
高钙奶在牛奶原有钙质基础上又添加较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期妇女以及50岁以上人群饮用。健康的成年人选购普通牛奶即可。国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120mg/100mL，而高钙奶的含钙量为130-150mg/100mL。但是，高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。
脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。维生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而且少了的维生素D与钙结合，在降低肠道息肉的复发率就不如全脂牛奶。
全脂奶营养更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性维生素。如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是对于高血脂、肥胖等人建议选择脱脂奶。
零乳糖奶是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹泻。
舒化奶与零乳糖奶相反，它在奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。
3.其他有关牛奶的名词
纯牛奶：也叫鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，所以可在早餐的时候，加一些坚果、果蔬、淀粉类等食物进行搭配，保证全面营养。
无抗奶：是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
水牛奶：水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
【#浙江已加强市场运行动态监测# 全力保障生活必需品供应不受疫情影响】据22日浙江省新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会通报，已加强市场运行动态监测。每天动态掌握重点批发市场、超市、农贸市场的粮、油、肉、蛋、菜、奶等生活物资的进销存和价格情况。从当前情况看，杭州市日供应蔬菜超过6000吨，宁波市日供应4500吨，金华市日供应1200吨，均能够满足中心及周边城市日常需求。
此外，指导市场加强采购和储备。大型超市、批发市场和重点电商平台一般都有自己的基地，与源头供应商也都签订了长期供货协议，能够稳定保障浙江采购需求。浙江全省各地龙头超市动态储备较平时增加了20%以上。
组织企业参与联保联供。浙江已启动“11+1+N”联保联供机制，浙江全省800余家商贸流通企业是保供主渠道、主力军，在余杭、海宁、婺城等疫情发生时，都直接参与了政府的“生活包”保供，发挥了重要作用。
针对疫情封控打乱供应链下游零售商进货计划，商超员工受疫情管控造成门店员工短缺、补货不及时，电商平台“最后一公里”无法送达等问题，浙江省商务厅积极协调，已会同交通运输、公安等相关部门，完善了跨省沟通协调机制，推广保供物流运输中的成熟经验，同时会同有关重点企业，探索进出疫区无接触配送方法，调度充实“最后一公里”配送队伍，努力实现物资尽快送达。#浙江战疫要闻#
此外，指导市场加强采购和储备。大型超市、批发市场和重点电商平台一般都有自己的基地，与源头供应商也都签订了长期供货协议，能够稳定保障浙江采购需求。浙江全省各地龙头超市动态储备较平时增加了20%以上。
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#杨幂[超话]# 今天开始分会超话发帖PK
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第三名：5份周边福袋
河北的宝子们冲冲冲！！！排面撑起来[哇]
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