#五星大厨历练记[超话]#
补:
炸馒头片:馒头切片-鸡蛋打散,放少量盐-油热-馒头片正反裹蛋液(稍微一蘸、裹太深里面不好熟)-入锅小火煎炸-两面蛋成型即可;
蒜炒茄子:茄子去皮切片(太薄容易炒烂)-蒜姜切片-备一碗水-锅倒油(茄子超吸油)热后爆炒蒜瓣-加姜-倒入茄子-少量生抽(咸)-水-视情况放盐-加盖焖煮-软烂后翻炒收汁;
阳春面:略
补:
炸馒头片:馒头切片-鸡蛋打散,放少量盐-油热-馒头片正反裹蛋液(稍微一蘸、裹太深里面不好熟)-入锅小火煎炸-两面蛋成型即可;
蒜炒茄子:茄子去皮切片(太薄容易炒烂)-蒜姜切片-备一碗水-锅倒油(茄子超吸油)热后爆炒蒜瓣-加姜-倒入茄子-少量生抽(咸)-水-视情况放盐-加盖焖煮-软烂后翻炒收汁;
阳春面:略
#饮食养生tips#1、 补充蛋白质
想要起到防寒御暖的效果,不妨可以多食用一些含高蛋白的食物,比如牛肉、鸡肉、鱼肉等,但要注意尽量不要选择一些高蛋白高脂肪并存的食物,以免在摄入蛋白质的同时所摄入的脂肪含量也偏高,这样反而不利于其身体健康。
推荐:西兰花炒牛肉;
材料:西兰花、大蒜、瘦牛肉、食盐、生抽、耗油;
做法:
牛肉切片备好,西兰花切小块并洗净再进行焯水;
起锅热油,放入蒜瓣,再将备好的牛肉放入锅中进行翻炒一会;
放入适量的耗油、生抽,再将备好的西兰花一起倒入,加少量清水;
翻炒一会后,再加入少许食盐即可。
想要起到防寒御暖的效果,不妨可以多食用一些含高蛋白的食物,比如牛肉、鸡肉、鱼肉等,但要注意尽量不要选择一些高蛋白高脂肪并存的食物,以免在摄入蛋白质的同时所摄入的脂肪含量也偏高,这样反而不利于其身体健康。
推荐:西兰花炒牛肉;
材料:西兰花、大蒜、瘦牛肉、食盐、生抽、耗油;
做法:
牛肉切片备好,西兰花切小块并洗净再进行焯水;
起锅热油,放入蒜瓣,再将备好的牛肉放入锅中进行翻炒一会;
放入适量的耗油、生抽,再将备好的西兰花一起倒入,加少量清水;
翻炒一会后,再加入少许食盐即可。
【酱黄瓜的滋味】#涡水流韵##美文悦读#一根黄瓜一生拥有两次生命,一次在藤上,另一次是在酱缸中。
黄瓜好看,青碧色,虽有毛刺,却丝毫不掩其光彩。黄瓜好吃,爽脆可口,有清气,吃上一口,最能解腻,有人说,把黄瓜与红烧肉同吃,丝毫感觉不到红烧肉的油腻。
如果要把蔬食界来个拟人化的排名,第一位愤青的一定是黄瓜。也许你要问,何以见得?很简单,把黄瓜扔到酱缸中,揉它,腌它,数月后,且看它,依然脆爽如初,青碧不减。
提及腌酱黄瓜,外婆很有自己的心得。少年时,我常常见外婆在夏秋之交腌制酱黄瓜的情景。新鲜采摘下来的黄瓜,用小苏打和食盐搓洗干净,用清水清洗干净,放在窗台的通风处自然晾干。黄瓜晾干表面的水分以后,掐头去尾,只留取中间粗细均匀的黄瓜肚部分,然后切成十厘米左右的黄瓜段,接着,把黄瓜段竖向一剖为四,撒入白砂糖,在瓦盆中盖上纱布腌制。腌制的过程中,就可以备腌制的汤料了。
腌制酱黄瓜的汤料也是很精细考究的,青红椒按照黄瓜的多少各备一些,切成马耳状,蒜瓣和姜片切片,然后,准备一只锅,国内倒入植物油,开中火烧至油热起泡,撒入香叶、花椒、八角,慢慢炒至金黄色,捞出作料;把刚刚切好的青红椒、蒜片、姜片倒进去,翻炒出香味,接着倒入一碗酱油、半碗老陈醋、半碗豉油,熬至开锅沸腾之后,自然放凉。
这时候,再回头看瓦盆里的黄瓜,已经被白砂糖腌制出了很多水分,倒出腌出来的水分,再加入清水冲洗掉表面的糖分,用白纱布把黄瓜段中的水分挤出来。挤干多余水分的黄瓜与方才炒至的料汁搅拌均匀,准备一只干净的坛子,把黄瓜和料汁一起装进坛子里,封口十天左右,酱黄瓜就腌制完成了。
于清晨,把酱瓜坛打开,用干净的竹筷子把酱黄瓜取出来半碟子,淋上麻油,用来配馒头来吃,大快朵颐。酱黄瓜尽管在坛子里历经作料的腌制,捞出来的时候,依然青碧不改本色,足见其有着一颗强大坚韧的内心。这样的酱黄瓜,很是爽口开胃,用在夹在馒头中吃,或是清晨配上一碗清粥,都是不错的搭配。
酱黄瓜吃起来很有趣,腌制许久,没有绵软下去,依然嘎吱脆响,很有骨气,像极了古代的君子之风。外公很喜欢吃酱黄瓜,农忙时节,他在田间劳作的,有时候顾不上回家吃饭,他会事先用搪瓷缸带上半缸子蒸熟的米饭,两根酱黄瓜。农忙间隙,在地头生起来一堆火,把搪瓷缸中的米熥热,有的都出现了锅巴,这样的米饭,搭配酱黄瓜来吃,有锅巴的脆,有黄瓜的爽,亦不腻,很合外公心意。
旧时,除了手巧的家庭主妇,酱菜店也会做酱黄瓜,酱菜店里做的酱黄瓜堪称壮观,他们喜欢用长老的黄瓜,去除内部的籽粒,整条腌制,用的当然是据传是祖传的百年老酱,吃起来酣畅厚道,有酱中王者之气,味道很是醇厚,吃上一块,如饮经年老酒。
走笔至此,念及酱黄瓜的滋味,我已口舌生津,不能自已。(李丹崖)
黄瓜好看,青碧色,虽有毛刺,却丝毫不掩其光彩。黄瓜好吃,爽脆可口,有清气,吃上一口,最能解腻,有人说,把黄瓜与红烧肉同吃,丝毫感觉不到红烧肉的油腻。
如果要把蔬食界来个拟人化的排名,第一位愤青的一定是黄瓜。也许你要问,何以见得?很简单,把黄瓜扔到酱缸中,揉它,腌它,数月后,且看它,依然脆爽如初,青碧不减。
提及腌酱黄瓜,外婆很有自己的心得。少年时,我常常见外婆在夏秋之交腌制酱黄瓜的情景。新鲜采摘下来的黄瓜,用小苏打和食盐搓洗干净,用清水清洗干净,放在窗台的通风处自然晾干。黄瓜晾干表面的水分以后,掐头去尾,只留取中间粗细均匀的黄瓜肚部分,然后切成十厘米左右的黄瓜段,接着,把黄瓜段竖向一剖为四,撒入白砂糖,在瓦盆中盖上纱布腌制。腌制的过程中,就可以备腌制的汤料了。
腌制酱黄瓜的汤料也是很精细考究的,青红椒按照黄瓜的多少各备一些,切成马耳状,蒜瓣和姜片切片,然后,准备一只锅,国内倒入植物油,开中火烧至油热起泡,撒入香叶、花椒、八角,慢慢炒至金黄色,捞出作料;把刚刚切好的青红椒、蒜片、姜片倒进去,翻炒出香味,接着倒入一碗酱油、半碗老陈醋、半碗豉油,熬至开锅沸腾之后,自然放凉。
这时候,再回头看瓦盆里的黄瓜,已经被白砂糖腌制出了很多水分,倒出腌出来的水分,再加入清水冲洗掉表面的糖分,用白纱布把黄瓜段中的水分挤出来。挤干多余水分的黄瓜与方才炒至的料汁搅拌均匀,准备一只干净的坛子,把黄瓜和料汁一起装进坛子里,封口十天左右,酱黄瓜就腌制完成了。
于清晨,把酱瓜坛打开,用干净的竹筷子把酱黄瓜取出来半碟子,淋上麻油,用来配馒头来吃,大快朵颐。酱黄瓜尽管在坛子里历经作料的腌制,捞出来的时候,依然青碧不改本色,足见其有着一颗强大坚韧的内心。这样的酱黄瓜,很是爽口开胃,用在夹在馒头中吃,或是清晨配上一碗清粥,都是不错的搭配。
酱黄瓜吃起来很有趣,腌制许久,没有绵软下去,依然嘎吱脆响,很有骨气,像极了古代的君子之风。外公很喜欢吃酱黄瓜,农忙时节,他在田间劳作的,有时候顾不上回家吃饭,他会事先用搪瓷缸带上半缸子蒸熟的米饭,两根酱黄瓜。农忙间隙,在地头生起来一堆火,把搪瓷缸中的米熥热,有的都出现了锅巴,这样的米饭,搭配酱黄瓜来吃,有锅巴的脆,有黄瓜的爽,亦不腻,很合外公心意。
旧时,除了手巧的家庭主妇,酱菜店也会做酱黄瓜,酱菜店里做的酱黄瓜堪称壮观,他们喜欢用长老的黄瓜,去除内部的籽粒,整条腌制,用的当然是据传是祖传的百年老酱,吃起来酣畅厚道,有酱中王者之气,味道很是醇厚,吃上一块,如饮经年老酒。
走笔至此,念及酱黄瓜的滋味,我已口舌生津,不能自已。(李丹崖)
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