【有一种食物叫米饭 但你却对它充满误解】
近几年，关于米饭的误解层出不穷，它的真相到底是什么？
在中国，有65％以上的人都是以稻米为主食，大米在中国人的餐桌上有着压倒性的地位，我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。2019年10月，国务院新闻办发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，到2017年，我国稻谷每公顷产量已达6916.9公斤，较1996年增长11.3%，比世界平均水平高50.1%。多出来的50.1%，帮这个曾为吃饱肚子愁了千年的东方古国，养活了数亿人。美国著名农业经济学家唐·帕尔伯格认为：杂交水稻是中国人战胜饥饿的重要方法。“袁隆平为中国争取到了宝贵的时间。”
然而，在我们都开始吃饱之后，大米、米饭却开始陷入漩涡中。最近几年，关于米饭的说法层出不穷，比如说“大米没营养”“吃米饭会让人发胖”“吃米会导致糖尿病”……大米、米饭真的会有这些问题吗？今天我来跟大家聊聊关于米饭的三个误解。
【米饭没有营养，是垃圾食品之王？】
几年前，网上有一篇题为《白米饭垃圾食品之王》的文章竟将白米饭贬得一文不名，声称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。
这种说法毫无科学依据，完全是莫须有。
首先，垃圾食品的说法就完全不科学。
网络上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实，世界卫生组织自己已经辟谣，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。从营养学角度，食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分，没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。
其次，从营养角度，白米饭已经是很好的主食了。
大米不仅可以给我们提供丰富的碳水化合物，让我们有能量去做各种喜欢的事情。同时，它还有不少的蛋白质，它含有6%-7%的蛋白质，膳食指南推荐我们每天吃250-400克主食，就能获得15-28克的蛋白质。要知道，我们普通成人蛋白质的每日推荐摄入量是65克（男）、55克（女）。这就意味着，吃够米饭就能获得1/3到一半的蛋白质呢。
而且在粮食当中，大米蛋白质的质量还算是相对比较好的，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质（按干重比较时）。
另外，现在世界各国的健康膳食宝塔或者金字塔里依然都有米饭的存在。如果米饭真的这么“垃圾”，为何还推荐它？所以，米饭算是比较好的主食选择了。
要说质疑比较多的是，现在的米饭大多是精制的米饭，膳食纤维、矿物质等营养损失比较多。但是，这其实也可以通过整体的饮食来改善，比如多吃点蔬菜、豆类、坚果等。
【吃米饭会长胖？】
还有很多人说，米饭能量高，吃米饭会长胖。这种说法其实是甩锅的行为。长胖这件事儿，可不仅仅是某一种食物的锅。人会长胖的基本原理是能量收支失衡——能量摄入大于能量支出了，多余的能量就会在人体内储存。
所以，我们人是否会长胖，跟吃什么的关系可真没有多大，关键是吃了多少。
不管是米饭、馒头还是面条，哪怕是苹果、橘子、牛肉，哪个吃多了，都可能会变胖。
【吃米饭会得糖尿病？】
这是最近几年非常火的说法，甚至哈佛大学等很多研究都发现，吃米饭会增加糖尿病的风险。
很多人甚至都不敢吃米饭了。其实，这种说法完全忽略了主要矛盾——没有吃对米饭。
之所以会有这么多研究发现吃米饭会增加糖尿病风险，主要问题是因为我们吃的都是精制的白米饭。白米饭都是要经过精制加工的，在精制加工过程中，除了去掉不可食用的谷壳外，为追求细腻口感，还会进一步碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制”的白米，就会丢掉很多矿物质和膳食纤维。
所以，并不是因为米饭会导致糖尿病，而是因为精制白米饭吃太多了。只要你吃对米饭，比如多吃糙米饭等全谷物食物，就根本不用担心会得糖尿病。
《中国居民膳食指南（2016）》第一条就推荐“食物多样，谷类为主”，并明确建议谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天三种以上，每周五种以上，大约是每天应摄入50-150克全谷物。你吃够了吗？
【如何健康吃米饭？】
杂交水稻让我们每天都能吃到足够的米饭，吃得足够饱了，再也不用担心饿肚子了。但也不要吃饱了就瞎担心，甚至忘记那段食物匮乏的时光。
当然，现在的米饭也有它的问题——精制程度高，损失了很多矿物质和膳食纤维，几乎只提供能量。从这个角度，我们其实也可以做一些改善，让我们吃的米饭更健康：
1.少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
所以，如果有控制血糖的需求，平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加点绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
2.米饭不要煮得太烂、太软
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者用压力锅蒸煮，让米饭更加软、、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
3.少吃加油加盐的米饭
加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。
还有研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。
因此，平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。
外出就餐时，如果米饭是咸的（比如炒饭或者石锅拌饭等），则应该少吃一些。
4.米饭最好当天吃完，减少反复加热
平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，最好也要尽快吃完。（来源: 北京青年报-北青网）
近几年，关于米饭的误解层出不穷，它的真相到底是什么？
在中国，有65％以上的人都是以稻米为主食，大米在中国人的餐桌上有着压倒性的地位，我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。2019年10月，国务院新闻办发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，到2017年，我国稻谷每公顷产量已达6916.9公斤，较1996年增长11.3%，比世界平均水平高50.1%。多出来的50.1%，帮这个曾为吃饱肚子愁了千年的东方古国，养活了数亿人。美国著名农业经济学家唐·帕尔伯格认为：杂交水稻是中国人战胜饥饿的重要方法。“袁隆平为中国争取到了宝贵的时间。”
然而，在我们都开始吃饱之后，大米、米饭却开始陷入漩涡中。最近几年，关于米饭的说法层出不穷，比如说“大米没营养”“吃米饭会让人发胖”“吃米会导致糖尿病”……大米、米饭真的会有这些问题吗？今天我来跟大家聊聊关于米饭的三个误解。
【米饭没有营养，是垃圾食品之王？】
几年前，网上有一篇题为《白米饭垃圾食品之王》的文章竟将白米饭贬得一文不名，声称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。
这种说法毫无科学依据，完全是莫须有。
首先，垃圾食品的说法就完全不科学。
网络上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实，世界卫生组织自己已经辟谣，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。从营养学角度，食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分，没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。
其次，从营养角度，白米饭已经是很好的主食了。
大米不仅可以给我们提供丰富的碳水化合物，让我们有能量去做各种喜欢的事情。同时，它还有不少的蛋白质，它含有6%-7%的蛋白质，膳食指南推荐我们每天吃250-400克主食，就能获得15-28克的蛋白质。要知道，我们普通成人蛋白质的每日推荐摄入量是65克（男）、55克（女）。这就意味着，吃够米饭就能获得1/3到一半的蛋白质呢。
而且在粮食当中，大米蛋白质的质量还算是相对比较好的，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质（按干重比较时）。
另外，现在世界各国的健康膳食宝塔或者金字塔里依然都有米饭的存在。如果米饭真的这么“垃圾”，为何还推荐它？所以，米饭算是比较好的主食选择了。
要说质疑比较多的是，现在的米饭大多是精制的米饭，膳食纤维、矿物质等营养损失比较多。但是，这其实也可以通过整体的饮食来改善，比如多吃点蔬菜、豆类、坚果等。
【吃米饭会长胖？】
还有很多人说，米饭能量高，吃米饭会长胖。这种说法其实是甩锅的行为。长胖这件事儿，可不仅仅是某一种食物的锅。人会长胖的基本原理是能量收支失衡——能量摄入大于能量支出了，多余的能量就会在人体内储存。
所以，我们人是否会长胖，跟吃什么的关系可真没有多大，关键是吃了多少。
不管是米饭、馒头还是面条，哪怕是苹果、橘子、牛肉，哪个吃多了，都可能会变胖。
【吃米饭会得糖尿病？】
这是最近几年非常火的说法，甚至哈佛大学等很多研究都发现，吃米饭会增加糖尿病的风险。
很多人甚至都不敢吃米饭了。其实，这种说法完全忽略了主要矛盾——没有吃对米饭。
之所以会有这么多研究发现吃米饭会增加糖尿病风险，主要问题是因为我们吃的都是精制的白米饭。白米饭都是要经过精制加工的，在精制加工过程中，除了去掉不可食用的谷壳外，为追求细腻口感，还会进一步碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制”的白米，就会丢掉很多矿物质和膳食纤维。
所以，并不是因为米饭会导致糖尿病，而是因为精制白米饭吃太多了。只要你吃对米饭，比如多吃糙米饭等全谷物食物，就根本不用担心会得糖尿病。
《中国居民膳食指南（2016）》第一条就推荐“食物多样，谷类为主”，并明确建议谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天三种以上，每周五种以上，大约是每天应摄入50-150克全谷物。你吃够了吗？
【如何健康吃米饭？】
杂交水稻让我们每天都能吃到足够的米饭，吃得足够饱了，再也不用担心饿肚子了。但也不要吃饱了就瞎担心，甚至忘记那段食物匮乏的时光。
当然，现在的米饭也有它的问题——精制程度高，损失了很多矿物质和膳食纤维，几乎只提供能量。从这个角度，我们其实也可以做一些改善，让我们吃的米饭更健康：
1.少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
所以，如果有控制血糖的需求，平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加点绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
2.米饭不要煮得太烂、太软
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者用压力锅蒸煮，让米饭更加软、、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
3.少吃加油加盐的米饭
加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。
还有研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。
因此，平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。
外出就餐时，如果米饭是咸的（比如炒饭或者石锅拌饭等），则应该少吃一些。
4.米饭最好当天吃完，减少反复加热
平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，最好也要尽快吃完。（来源: 北京青年报-北青网）
黄晓明42岁，宁静49岁，两个人岁数加起来快100岁了，但互相矫情起来，就像两个长不大的孩子。[悲伤]
大家一起吃饭，宁静说：“我觉得这鱼头太嗨了，我太喜欢了。”黄晓明看到宁静吃鱼头某几个部位，就立马赞道：“会不会吃鱼头，先要看他挑哪里，你果然照着鱼腮和鱼眼睛下筷，证明你是一个特别会吃鱼头的人。”
这时候,厨师长权威性发言：“宁静还是不会吃···因为鱼头的最好的一个部位，她没有吃到。”
哪里呢？鱼唇。
厨师长夹了鱼唇放在了黄晓明的碗里。
黄晓明立马觉得特别不好意思，说：“这个应该给静姐。”然后就要把自己碗里的鱼唇夹到宁静碗里。
宁静当然不愿意，死活不要，嚷着：“你快吃，你快吃。”用身体护着自己的碗，表示抗拒。
黄晓明：“不行。[悲伤]”鱼唇进了宁静碗里。
宁静：“你好烦啊，我没有毛病啊！[悲伤]”宁静又要把鱼唇夹回黄晓明碗里。[悲伤]
黄晓明：“我作为一个青岛人，我经常吃鱼。”
宁静：“你尝尝大厨做得嘛！[悲伤]”
黄晓明：“偶尔你也跟鱼亲亲嘴嘛。[悲伤]”
俩人就像小孩子玩过家家游戏一样，鱼唇被他俩让来让去。
看着这俩人，还真觉得人要显年轻，有的时候行为还真要幼稚些，想法简单些，人自然就显单纯了！[悲伤]
大家一起吃饭，宁静说：“我觉得这鱼头太嗨了，我太喜欢了。”黄晓明看到宁静吃鱼头某几个部位，就立马赞道：“会不会吃鱼头，先要看他挑哪里，你果然照着鱼腮和鱼眼睛下筷，证明你是一个特别会吃鱼头的人。”
这时候,厨师长权威性发言：“宁静还是不会吃···因为鱼头的最好的一个部位，她没有吃到。”
哪里呢？鱼唇。
厨师长夹了鱼唇放在了黄晓明的碗里。
黄晓明立马觉得特别不好意思，说：“这个应该给静姐。”然后就要把自己碗里的鱼唇夹到宁静碗里。
宁静当然不愿意，死活不要，嚷着：“你快吃，你快吃。”用身体护着自己的碗，表示抗拒。
黄晓明：“不行。[悲伤]”鱼唇进了宁静碗里。
宁静：“你好烦啊，我没有毛病啊！[悲伤]”宁静又要把鱼唇夹回黄晓明碗里。[悲伤]
黄晓明：“我作为一个青岛人，我经常吃鱼。”
宁静：“你尝尝大厨做得嘛！[悲伤]”
黄晓明：“偶尔你也跟鱼亲亲嘴嘛。[悲伤]”
俩人就像小孩子玩过家家游戏一样，鱼唇被他俩让来让去。
看着这俩人，还真觉得人要显年轻，有的时候行为还真要幼稚些，想法简单些，人自然就显单纯了！[悲伤]
一天中午，罗永贵远远看见马家沟工地上有一个一瘸一拐的人，很像是陈赓，他就跑了过去，一看，果然是陈赓。他问道：“院长，你出来怎么又不带警卫？”
陈赓回过头来，看到原来是罗永贵，乐呵呵得像个小孩，说道：“哈！今天我可把警卫们给甩掉了。”说完，他那笑容又闪烁在脸上。
罗永贵工作很认真，所以一听陈赓这么说，一下子倔性上来了，但是看到陈赓这样开心，还是放轻了语气，建议道：“陈院长，我们的任务就是保护您的安全，您不能甩掉警卫的呀！”
陈赓看到罗永贵一脸认真，拍了拍他的肩膀，表示自己认错，随后又笑着说：“好，那你就跟着我吧，走，我们一起逛逛。”
罗永贵便跟在陈赓后面，和他一起在哈军工的工地上四处走来走去。陈赓不管看到哪个工人，都会去打招呼，有些像是认识许久的老朋友一样，陈赓见到他们说得最多的一句话就是：“拜托了，老弟，加把劲，要快，还要保证质量，拜托了！”
还有些工人不知道眼前这个穿旧军装的带个眼镜的人是谁，都以为是包工，一问才知道，这是陈赓，陈院长，大家这才感慨起来，陈院长这样平易近人，我们得加油干才行！
两人走到王字楼门口，陈赓走得太快，罗永贵只能远远地跟着。这个时候门卫走了过来，说道：“家里（警卫连）又来电话了，说院长丢了，他们都很着急呀！”
罗永贵指了指前面不远处的陈赓，说道：“院长没丢，我跟着呢！别哭鼻子啦！”门卫转头望去，果然那个背影就是陈赓。两人说话间，陈赓又钻进了一个工地，罗永贵赶紧跑了上去，怕自己也被陈赓甩了。
陈赓走进了一间工人宿舍，他想看看，上夜班的工人现在休息了没有。而后他又跑进食堂去，看看工人们中午吃什么。如果是正好赶上开饭的时候，陈赓就会拿上一碗玉米渣子粥，和工人们坐在一起，边喝边聊，说说笑笑。
快到晚上了，陈赓越走越深入，只见他登上跳板，看了看工程的进度和质量，这个这时候正好是大家的下班时间。陈赓看大家都看着他，便做出一个拜托的动作：“大家呀！这是百年大计，质量第一呀！这个道理一定要记住，等盖好了大楼，我给大家请功！拜托啦！拜托啦！”
罗永贵陪陈赓回去之后，和大家商量，怎么才能不再被陈赓甩了。要知道，警卫连里面都是机灵有文化的棒小伙，可还是把陈院长给丢了，大家都想不通。他们哪里知道，陈赓在上海做特工的时候，陈赓就是甩人的能手，那个时候，满街都是特务，没点本事还真不行。
经过一番商量，大家总结出了一个新方法。陈赓到院里的工地，或者是到街上逛的时候，警卫在暗地里跟着，不远也不近。这个方法，后来一试，还真行。
陈赓回过头来，看到原来是罗永贵，乐呵呵得像个小孩，说道：“哈！今天我可把警卫们给甩掉了。”说完，他那笑容又闪烁在脸上。
罗永贵工作很认真，所以一听陈赓这么说，一下子倔性上来了，但是看到陈赓这样开心，还是放轻了语气，建议道：“陈院长，我们的任务就是保护您的安全，您不能甩掉警卫的呀！”
陈赓看到罗永贵一脸认真，拍了拍他的肩膀，表示自己认错，随后又笑着说：“好，那你就跟着我吧，走，我们一起逛逛。”
罗永贵便跟在陈赓后面，和他一起在哈军工的工地上四处走来走去。陈赓不管看到哪个工人，都会去打招呼，有些像是认识许久的老朋友一样，陈赓见到他们说得最多的一句话就是：“拜托了，老弟，加把劲，要快，还要保证质量，拜托了！”
还有些工人不知道眼前这个穿旧军装的带个眼镜的人是谁，都以为是包工，一问才知道，这是陈赓，陈院长，大家这才感慨起来，陈院长这样平易近人，我们得加油干才行！
两人走到王字楼门口，陈赓走得太快，罗永贵只能远远地跟着。这个时候门卫走了过来，说道：“家里（警卫连）又来电话了，说院长丢了，他们都很着急呀！”
罗永贵指了指前面不远处的陈赓，说道：“院长没丢，我跟着呢！别哭鼻子啦！”门卫转头望去，果然那个背影就是陈赓。两人说话间，陈赓又钻进了一个工地，罗永贵赶紧跑了上去，怕自己也被陈赓甩了。
陈赓走进了一间工人宿舍，他想看看，上夜班的工人现在休息了没有。而后他又跑进食堂去，看看工人们中午吃什么。如果是正好赶上开饭的时候，陈赓就会拿上一碗玉米渣子粥，和工人们坐在一起，边喝边聊，说说笑笑。
快到晚上了，陈赓越走越深入，只见他登上跳板，看了看工程的进度和质量，这个这时候正好是大家的下班时间。陈赓看大家都看着他，便做出一个拜托的动作：“大家呀！这是百年大计，质量第一呀！这个道理一定要记住，等盖好了大楼，我给大家请功！拜托啦！拜托啦！”
罗永贵陪陈赓回去之后，和大家商量，怎么才能不再被陈赓甩了。要知道，警卫连里面都是机灵有文化的棒小伙，可还是把陈院长给丢了，大家都想不通。他们哪里知道，陈赓在上海做特工的时候，陈赓就是甩人的能手，那个时候，满街都是特务，没点本事还真不行。
经过一番商量，大家总结出了一个新方法。陈赓到院里的工地，或者是到街上逛的时候，警卫在暗地里跟着，不远也不近。这个方法，后来一试，还真行。
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