#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆,涮品中都有牛胃或者羊胃,一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理,会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来,让我非常困惑:羊胃属于下水,算是上不得台面的“穷人乐”,而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现?

爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。

那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。

不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。

我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”

后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。

对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。

羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。

羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。

现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。

在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂

 #高考加油# 2021年“百炼成钢 乘风破浪”奥林国际献礼建党100周年暨巴彦淖尔交通广播第九届爱心助考活动即将启动。爱心助考活动自2013年发起以来,已经走过了8个年头,在巴彦淖尔享有盛誉,是家喻户晓的公益活动。每年吸引全市大量的出租车、私家车参与其中。今年正直建党百年华诞,在盛夏时节爱心助考活动为祖国送去深深祝福,为考生们提供暖心服务,献礼建党百年,交通广播服务在路上。感谢奥林国际对于活动的大力支持!!祝福考生金榜题名!!

巴彦淖尔市新力奥林国际项目简介

奥林国际

巴彦淖尔市新力置业(集团)股份有限公司成立于2006年,是内蒙古新维投资控股集团旗下六大产业集团之一,主营房地产开发、交通、能源及其它基础设施的投资经营业务。

公司自成立之初,秉承“超越自我,精益求精”的企业精神和“为股东谋求利益、为员工实现价值、为社会创造财富”的企业宗旨,以实现“建设管理科学、运行规范、受人尊敬的现代企业”为目标,经过十余载不懈的努力,打造出了一支具有充满活力和进取精神的专业化团队,企业竞争力不断增强,企业发展空间不断拓展,新力置业已迅速成长为在巴彦淖尔市具有良好声誉和非凡影响力的知名企业。

“商之大不在钱大,而在义大”,在自身壮大发展的同时,新力置业公司时刻不忘勇于承担社会责任,始终以“诚信、创新、责任”为己任,以实际行动参加社会公益活动,以实际行动反馈社会、回报社会:为抗击各种自然灾害、抗击新冠疫情捐款捐物万元;为贫困大学生资助万元;为市政建设、公共事业捐款万元。公司的稳定发展和德行善举,得到了社会各界的肯定和赞誉。先后被评为“杰出企业”“先进集体”“管理示范、优秀项目”。

新力置业公司进入河套大地伊始,正值临河区加快改造、提质升级、全力开发之际,集团本着造福一方、筑立城市宜居典范之目标,在当地党委、政府及住建等相关领导部门的有力支持下,引进筑房新理念、创立宜居高标杆,全力参与配合政府构建“一市三区”的城市发展框架中去,于2009年启动了集团在临河区首个房地产开发项目——新力·奥林国际。项目拥有良好的口碑及绝对的优势:

一、绝版地段,周边配套完美

新力·奥林国际位于巴彦淖尔市临河新区金沙路东、乌兰布和路西、新华街南、沃野街北,处于城市新区居住核心地段。项目占地556亩,总建筑面积约120万平米,分六区进行开发,目前一至四区已交付业主使用,五区、六区于今年年底动工,最终建成后总户数将达4534户。

二、超低容积率,超宽楼间距

项目立项之初,即定位为城市宜居样板项目,聘请具有国家甲级设计资质的内蒙古新雅建筑设计有限责任公司和深圳设计院进行了科学性、前瞻性、实用性的规划设计,实现了低容积(1.87)、高绿化(38.3%)的优质居住环境指标,同时结合自身产品及周边优美城市景观环境配套,使得项目成为临河区具有较高知名度的高档居住社区。

三、巴彦淖尔年度落实修建性详细规划优秀项目

在项目陆续开发过程中,公司始终坚持以“城市中的风景、风景中的建筑”为设计理念,以景观带动建筑、用建筑丰富景观,纳藏花香美景,拥揽湖畔公园,无限风光尽收眼底。社区外配套齐全,西邻自治区唯一一个集足球比赛、训练、足球文化展示和市民健身休闲为一体的足球主题公园;南邻巴市最大的湿地旅游区——黄河湿地公园;东邻集生态、文体、科普等功能为一体的实际开放式、综合性公园-河套公园;北邻双拥公园。

四、超高绿化率,人车分流花园式小区

社区内景观设计更是颇具匠心,以回归自然、亲近自然、享受自然的田园式景观风格,以孕育城西自然生态鲜氧社区的心情,创新设计每一寸土地。乔木与低矮灌木错落有致,国槐、丝棉木、云杉等品种分布小区内,点点滴滴彰显现代园林风情。每栋楼的前后我们设计的绿地为微型坡地,种植多种乔木、灌木,绿植花卉高低错落,注重植物不同花期和颜色的变化搭配。

五、超低公摊面积,超高得房率

房屋采用框架抗震剪力墙结构,抗震系数高, 稳定性强,南北朝向,落地飘窗,墙体做保温隔热处理,冬暖夏凉,1米以下采用的是钢化玻璃,加装护栏,安全系数较高,住宅室内层高均为3米,赋予空间感,在视觉感受上有更好的体验,居住更舒适。

六、全龄段学区好房,打造孩子黄金未来

教育资源丰富,位于乌兰布和路东的金川学校是集幼儿园、小学、初中为一体的有着优良师资教育的一所学校,方便业主子女不同年龄段的入学需求。奥林国际二区自身配备的幼儿园,引进北京博苑教育全国连锁幼儿园—众合名德幼儿园。距本项目西侧100米的巴彦淖尔市第一中学,是我市重点高中,15年全程教育打造专属业主的顶尖名校资源,真正实现了上学就在家门口的教育历程。

七、提前交房,快速办理房产证

奥林国际整体项目从基础到交工,建筑设计充分考虑节能、节水、节电、节材及天然气利用,供暖分户控制,垃圾分类处理等健康环保理念。多年来,奥林国际项目做到提前交房,如约办理房产证,让业主快速的拿到产权证明。

八、优质维邦物业,管家式服务

品质小区配备“五心”物业服务-维邦物业公司。维邦物业是,连续三年被评为年度全区物业管理示范项目,自治区住宅优秀项目。以“了解业主需求、理解业主诉求、尊重业主要求”为理念,实行“军队式+管家式”模式管理,实行首问负责制和24小时值班制度,全体工作人员持证上岗并建立了一整套科学、严谨的维修登记、派工、回访、修缮及24小时服务制度,对业主及租户投诉实现急修随叫随到,零修不过夜,大修三天之内解决到位,房屋的零修及时和合格率达100%,达到了“居住安全放心、环境优美舒心、设施配套称心、管家服务贴心、文化娱乐开心”的和谐社区。

奥林国际五区、六区项目将继承前期开发的精髓,无论从工程质量、小区配套、园林绿化以及后期的物业服务都奖彰显我们对品质的一贯追求。五区、六区即将盛大启幕,我们不忘初心、一如既往,将整体项目从基础到交工每个环节都做到了层层把关,精益求精,打造精品工程。

十余载耕耘积淀,奥林国际将在这片自然生态与人文环境、现代都市与田园乡村相互交融、相得益彰的河套大地上,在各级党委、政府及住建委等相关领导部门的大力支持与信任下,用创新、科学、团结、坚韧的信念,将新力·奥林国际打造成为一个体现天赋河套理念、具有现代化生态田园气息的城市幸福样板区及河套社区新标杆,为把临河建成宜居宜业美好家园贡献了自己的一份力量。

六区项目介绍:

奥林国际项目总占地面积556亩,总建筑面积120万平方米,目前五区、六区开发建设中。公司自成立之初,秉承“超越自我,精益求精”的企业精神和“为股东谋求利益、为员工实现价值、为社会创造财富”的企业宗旨,以实现“建设管理科学、运行规范、受人尊敬的现代企业”为目标,经过十余载不懈的努力,打造出了一支具有充满活力和进取精神的专业化团队,企业竞争力不断增强,企业发展空间不断拓展,奥林国际已迅速成长为在巴彦淖尔市具有良好声誉和非凡影响力的知名项目。可以说奥林国际的出现,引领着巴彦淖尔市房地产发展的方向,改变着巴彦淖尔市城中心的格局,从奥林国际到城市标杆。

奥林国际六区位于政务中心西侧,足球公园东侧,毗邻金川学校与巴彦淖尔市第一中学,交通便利,环境优美。小区总占地面积3.3万平方米。由小高层、高层组合而成,南侧为16层,北侧为23层,整体建筑层次感强。小区共6栋住宅,总建筑面积12.36万㎡,总套数624套。小区绿地率高,景观优美,打造的是一个低密度高绿化的高档住宅区。

奥林国际六区,堪称项目的又一力作,在巴彦淖尔市,首创用花园的标准建造住房,不仅有超宽的楼间距,超高的绿化率,并结合巴彦淖尔市当地的风土人情,在户型上,拥有135-159平米的(不等面积)不同户型,满足不同生活需要,合理组织各功能分区,房屋南北通透,户户方正实用,居寝分离,洁污分离,在经济实用的前提下,提高了住房的使用和功能需求,由此处眺望,那些忙碌的工地人们,正为着更快满足巴彦淖尔市人民居住需求加班加点,为更好提高巴彦淖尔市居住品质做着不懈努力。

销售政策:

今天我们隆重推出的是奥林国际六区3#和6#楼,有135-159平米的经典户型。我们今天开盘的活动力度也相当大,交5万元抵10万元,当天认购享9.9折优惠,加送一万元库房代金券,一次性付款还享9.8折,折上折。现场的朋友们,心在颤抖吧,奥林国际六区的载誉盛启,只为感谢这座城支持我们的人们。那如果你错过了此次优惠怎么办,奥林国际说:凡今天在现场打卡拍照的,5月份您凭借现场打卡照片到奥林国际营销中心购房继续享受以上政策。

老带新政策:

一“荐”值万金,感恩您同行,再次感谢大家光临奥林国际六区绽放现场,看见现场有很多熟悉的面孔,不论您是来自哪里,我相信是对奥林国际的信赖让您再次选择奥林国际,正因为您的信任,奥林国际的老业主转介绍率才能高达60%,感谢3866户业主的认可和支持。当然,同样感谢新朋友对奥林国际的信赖和支持。奥林国际多年来深受社会各界人士喜爱,多年来于巴彦淖尔都是一房难求,房子质量过硬,小区绿化出彩,树立了良好的企业口碑。每个区都做到了提前交付与快速办理房产证。感谢您们一路的支持和相信,借此机会在告诉大家一个振奋人心的好消息,截止本月月底我们老业主推荐的新客户成功缴纳房款,即可免费赠送库房,半价购买车位和半价购买车库。

#人物图##老莲系列#【明 陈洪绶 出处图】绢本 设色 26×106厘米,北京保利2010年拍卖;
高清大图:https://t.cn/A6cA7Ty3;
此卷是陈洪绶在去世前一年为周亮工所作,这一年陈洪绶相继为周亮工一共创作了42件作品,《出处图》则是其中的精品。
展卷之后可见诸葛亮与陶渊明盘坐于树下正侃侃而谈,诸葛亮头戴“诸葛巾”,陶渊明则手抚无弦琴,人物衣袖由一根根行云流水般的线条绘就。此线条有着陈洪绶特有的韵味。


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