实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
中文名：实蛋
主要原料：鸡蛋，碱
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
适宜人群：老少皆宜
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。个人家中制作方法：由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买，所以可以使用鸡蛋代替，味道基本相同。PS：个人家中制作可以不必将搅拌好的蛋液重新灌出到蛋壳内，可以使用浅盆代替，小苏打可以减量或者不加，不过如果想要得到品相比较好的实蛋，仍然需要使用大火到小火，然后掀锅盖盖锅盖的方法。

早餐20220218
1⃣️牛肉汉堡
2⃣️丑橘
3⃣️奶咖
约秘制小汉堡，赛过M记～自己做的就是香！懒得开酸黄瓜，直接放了青瓜汉堡酱～肉饼子用的牛颈肉！加了小苏打鸡蛋清洋葱碎，无敌嫩啊：这熟了吗[doge]下次别做这么厚[doge]我：加水闷了能不熟么！特么之前啥都不加，你又说家里的没有外面的鲜嫩[doge]真难伺候！今天拉花终于有了点样子了哈哈哈哈！真的是间歇性～
#好好吃饭##日常##二人食##我的美食日记##早餐打卡##天天晒早餐# https://t.cn/RJP8whh

前几天的小麻花方子厨子不满意

今天又试了很久之前的一个老方子

液体材料只有鸡蛋 不加水

脂肪用的是黄油 不是植物油

此外也不加泡打粉和小苏打

分割仍然是10克一个 油炸效果出乎意料的好

体积几乎比生坯膨胀了两倍

掰开成品看切面 全是孔洞 所以怎么会不酥松[好爱哦]

唯一的缺憾是面团有点黏

在硅胶垫上操作都粘得一塌糊涂

没办法只能直接在石英台面上搓条 倒是完全不粘了

不过面团太软终究影响效率 下次考虑在此方基础上进行调整 增加面粉量再试一回

#厨房的诱惑##太宰手作#