酒业家注意到，《求真》态度大片上线，受到广大网友的关注：“一起探索被传承的中国味道”

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把“真”融入骨子里什么是真实？从698年的历史里寻找真实，从古法传承中寻找答案。4月10日，由陆川导演、段奕宏演绎的泸州老窖特曲态度大片《求真》正式上线，迅速引发全网关注和热议，以“求真”精神为大片主线，传递出泸州老窖特曲懂得用真心、做真事、见真实，最终成为消费者信赖的品牌。值得注意的是，《求真》态度大片上线的同时，正式官宣段奕宏为品牌代言人，这意味着泸州老窖特曲在品牌打造上迈出新的一步，不仅是一次品牌形象的全新升级，更是致敬中国名酒70周年，加速名酒品牌价值回归。泸州老窖特曲作为泸州老窖核心战略大单品，围绕“浓香正宗中国味道”品牌诉求，以最新品牌态度大片《求真》升级泸州老窖特曲“正宗中国味”品牌形象，传递坚守初心、尊重历史、尊重事实的求真务实品牌态度，用有代系可考据的历史说话表达品牌主张。一段时长2分钟的态度大片，泸州老窖特曲与段奕宏、陆川强强携手，实力派演员段奕宏以泸州老窖特曲“品牌代言人”身份出现，这次合作，可以看作是名导演、名演员、名白酒三者之间一场展现实力内涵、凸显精神特质的合作。一如陆川所言，“我们对泸州老窖特曲进行了深入地研究，发现这个中国传统白酒品牌里所蕴含的历史、文化、技艺、精神，远超大家的想象，我们被传承中国白酒技艺的工匠精神所感动，希望能够找到一种不一样的讲述方式，去表达泸州老窖对这种品质的追求。”这一次，泸州老窖特曲从感性的角度出发，用故事的叙述方式，将品牌理念和价值巧妙地融入其中，通过情感的共鸣，让消费者看到泸州老窖特曲的另一面。在《求真》这部态度大片中，陆川用三个片段将泸州老窖特曲的品牌特色完美呈现：一是工作场景，段奕宏说“在看不见的地方倾注心力”，这对应表达出泸州老窖特曲对酿酒技艺的传承和坚守；二是聚会场景，和朋友敞开心扉，传递出泸州老窖特曲陪伴消费者多年，像一个值得信赖的朋友；三是独处场景，演绎出超越自我的想象，从而折射出泸州老窖特曲同样具有超越自我的开创精神。从中可以很明显地感受到，代言人段奕宏求真的人生准则和泸州老窖特曲的品牌精神合二为一，通过电影般质感的画面，将演戏和酿酒都需要遵循“求真”态度完美呈现：段奕宏说“真实是具有生命力的”，泸州老窖特曲用求真的态度，让传统酿造技艺代代传承，让传统文化有了生命力。此次携手，传递出泸州老窖特曲“浓香正宗中国味道”的品质主张和用真实历史说话的求真品牌态度，这种态度也得到段奕宏的认可，他感叹道，“由衷希望这种中国味道，能够代代传承下去。”什么叫做真实？段奕宏、陆川和泸州老窖特曲达成的一致观点是：在行业里坚持匠心，努力实现在各自的行业里发光发热。泸州老窖特曲在白酒行业里“发光发热”。元代1324年，“制曲之父”郭怀玉开创了中国白酒大曲酿制的历史，该事迹被清道光进士张宗本写进《阅微壶杂记》中传承，是领悟古法精华，续写新篇章，开创特曲品类。泸州老窖特曲并没有停下“求真”的脚步：1952年，首届全国评酒会上，泸州老窖被评为中国最古老的四大名酒之一，并成为唯一蝉联历届全国评酒会“中国名酒”称号的浓香型白酒；1957年国家组织专家对泸州老窖酿酒技艺进行查定、总结，并在1959年编写出我国首部白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》；2006年，酿制泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺经过690余年、历经24代人的传承，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”……由此不难看出，泸州老窖特曲在“在看不见的地方倾注心力”，历经698年24代酿酒人的口传心悟的匠心传承，将每一个工艺做到极致，练就“回马上甑”、“看花摘酒”、“听声辨温”等独门绝技，努力把一件事情做到极致这正是泸州老窖特曲和段奕宏所要一起展示的精神内涵。对传统酿制技艺的传承、对传统文化的坚守，“真”已经融入泸州老窖特曲的骨子里，其“浓香正宗，中国味道”的品牌理念，是求真务实、坚守匠心的另一种注解。泸州老窖特曲作为泸州老窖核心产品，是浓香型白酒的开山鼻祖和典型代表，这次《求真》大片联手陆川和段奕宏两位实力派大家，彰显出泸州老窖特曲的“真性情”，正是因为这份“真”，让其在竞争激烈的白酒行业占据一席之地。时值中国名酒70周年之际，《求真》态度大片的上线，也正式官宣段奕宏成为泸州老窖特曲的代言人，这是泸州老窖特曲的首个品牌形象代言人，再加上如此大手笔的打造《求真》态度大片，都说明泸州老窖特曲迈出全面复兴的新步伐。酒业家注意到，《求真》态度大片上线，受到广大网友的关注：“一起探索被传承的中国味道”、“什么是真实，泸州老窖特曲还原了最真实的味道”、“泸州老窖特曲蕴含着深深的文化历史”、“段奕宏和泸州老窖特曲一样醇厚，好适合的代言人”……以《求真》大片为新起点，泸州老窖特曲将进入新的发展阶段。实际上，自2019年泸州老窖特曲第十代上市以来，加速品牌价值回归便是其关键词。这之后，泸州老窖特曲动作频繁，让业界看到它的变化。在品牌层面，泸州老窖特曲携手《姜子牙》联袂上演了经典民族品牌与经典国漫强强联手的好戏，联手《打卡吧！吃货团》圈粉Z世代，独家冠名河南卫视《重阳奇妙游》不断强化在消费者心中的认知。通过一系列的品牌动作，泸州老窖特曲在消费者心中的形象更加立体和丰满。诸多动作背后，泸州老窖特曲的目的就是是为实现“中国名酒”品牌价值回归，今年是中国名酒70周年，泸州老窖特曲的回归可谓“恰逢其时”。接下来泸州老窖特曲又有哪些新动作，酒业家会持续关注。

#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”

哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。

如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？

前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！

把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子